Idealny dżem truskawkowy, który można zrobić w 10 minut. Perfekcyjny zarówno do naleśników, jak i do matchy. Zobacz przepis na szybki dżem z truskawek, który nie traci koloru i smakuje wybornie.
Dżem truskawkowy to rzecz, która może brzmieć trochę przerażająco. A nie powinna. Zrobienie pysznego dżemu z truskawek zajmuje dosłownie 10 minut i od razu można z niego korzystać.
Mój przepis na dżem sprawdziłam już wielokrotnie, aż dostosowałam go, aby idealnie mi odpowiadał. Używam go najczęściej do matchy (można użyć go zamiast syropu w tym przepise na matcha latte), ale też do naleśników, na kanapkę czy do syrników. Wzmocniony dodatkowo żelatyną jest idealny do tortów, ale o tym kiedy indziej. 🙂
Szybki dżem truskawkowy
Zrobienie tego dżemu zajmuje dosłownie 10 minut. Od razu po zrobieniu można z niego korzystać. Jeśli skorzystacie z mrożonych truskawek, to jeszcze szybciej, bo nie trzeba ich myć. 😉
Spróbuj dżemu z syrnikami – puszystymi plackami twarogowymi!
Jak zrobić gęsty dżem truskawkowy?
Najlepszą metodą na zrobienie gęstego dżemu truskawkowego jest użycie pektyny. Pektyna (którą możecie kupić samą lub jako składnik żel-fixów i tym podobnych) to substancja pochodzącą z owoców (np. jabłek, cytrusów) i mająca właściwości żelujące. Pektyna wymaga użycia cukru do dżemu, aby go zagęścić, ale większość dostępnych już pektyn pozwala na użycie minimalnej jego ilości.
Nie polecam gotowania dżemu z truskawek bez dodawania tego składnika. Truskawki posiadają mało pektyn same w sobie i wymagają długiego gotowania, żeby w ogóle się zagęścić. Takie długie gotowanie spowoduje też, że stracą kolor i zrobią się bordowe.
Dżem z truskawek z pektyną czy żelatyną?
Zdecydowanie bardziej polecam dżem truskawkowy robić na pektynie z dwóch powodów. Pierwszy to efekt końcowy. Dżem na pektynie będzie gęsty i nie będzie się rozlewał, ale nie będzie 'galaretkowaty’. Dżem z żelatyną (to już w sumie nie dżem) będzie bardziej galaretką i po wystudzeniu za każdym razem będzie się ścinał i tworzył skórkę na powierzchni. Drugi powód to to, że w przerobach owoców nie ma potrzeby używać produktów odzwierzęcych, skoro mamy do dyspozycji pektynę.
Dlaczego dżem nie gęstnieje?
Mimo użycia pektyny może się zdarzyć, że dżem nie zgęstnieje. Powodem najczęściej będzie niepoprawne gotowanie i dodanie pektyny w złym momencie. Poprawne przejście przez zasady przygotowania zapewni Wam zawsze gęsty i idealny dżem.
Zagotowanie owoców
Pierwszą z nich jest właśnie wspomniane wyżej zagotowanie owoców. Zblendowane owoce będziemy zagotowywać z połową cukru z przepisu i dopiero po ich podgrzaniu dodajemy pektynę wraz z resztą cukru. Potem ponownie podgrzewamy dżem, aż zniknie piana z powierzchni.
Pektyna czy żel-fix
Jest dużo mieszanek z pektyną na rynku. Ja polecam albo używać cukierniczej pektyny NH (którą kupicie tylko w specjalistycznych sklepach) albo po prostu żel-fixów (i innych podobnych), które w składzie mają wyłącznie pektynę i są opisane jako odpowiednie do przerobów niskocukrowych, czyli np. mają stosunek 1:3. Ten stosunek odnosi się do ilości cukru na ilość owoców.
Warto pamiętać, że dżem truskawkowy koniecznie potrzebuje również użycia soku z cytryny. Cytryna działa bardzo dobrze na smak i mocno podkręca dosłodzone truskawki, ale też wspomaga pektyny.
Co zrobić, żeby dżem truskawkowy nie tracił koloru?
Tak jak wspominałam wyżej – im dłużej gotujemy dżem truskawkowy, tym większa szansa, że straci on jasny kolor i zrobi się bordowy. W tym przepisie podgrzewamy truskawki dosłownie po kilka minut do zagotowania, bo nie ma potrzeby robienia tego ani chwili dłużej. Pektyna zagęści dżem, chociaż warto pamietać, że nie będzie widać jej działania, dopóki dżem będzie gorący.
Szybkie zagotowanie zblendowanych truskawek z sokiem z cytryny zapobiega zmianie koloru.
Jak ugotować dżem z truskawek?
Przygotowanie dżemu truskawkowego pójdzie gładko, jeśli zastosujecie te wskazówki.
Do przygotowania dżemu można wykorzystać zarówno truskawki świeże, jak i mrożone. Efekt smakowy będzie bardzo podobny, a przy mrożonych jest mniej pracy.
Do zblendowanych truskawek dodajemy tylko sok z cytryny i połowę cukru! Pozostałą część cukru dodajemy dopiero po pierwszym podgrzaniu wraz z pektyną.
W trakcie gotowania dżemu truskawkowego warto jest ciągle go mieszać, aby przypadkiem się nie przypalił. Po dodaniu pektyny dżem trzeba mieszać, aż z wierzchu zniknie większość piany.
Ile można trzymać dżem z truskawek?
Ten przepis na dżem nie zakłada pasteryzowania. Według mnie cały zachód z pasteryzowaniem i ryzykiem, że coś pójdzie nie tak nie ma sensu, kiedy dżem można zrobić tak szybko. Mimo to, świeży dżem truskawkowy można spokojnie trzymać w lodówce 2 tygodnie (a mi zdarzało się i dłużej – ważne, aby zawsze nakładać świeżą łyżeczką). Wystarczy, że macie pod ręką truskawki, mrożone, czy świeże i w 10 minut możecie zawsze przygotować świeży dżem bez martwienia się pasteryzowaniem.
Po przeczytaniu wszystkich powyższych wskazówek, jestem przekonana, że wiecie jak zrobić idealny dżem truskawkowy Zapraszam Was więc na przepis poniżej, a jeśli macie jakieś wątpliwości to pytajcie w komentarzu lub na Instagramie Bird Baking.
Spróbujcie dżemu na idealnych, chrupiących gofrach, które są miękkie w środku.
Dżem truskawkowy
Składniki
- 300 g. truskawek (mrożonych lub świeżych bez szypułek)
- 110 g. cukru
- 10 g. pektyny lub żel-fixu
- sok z ½ cytryny
Wykonanie
- Truskawki, sok z cytryny i połowę cukru umieszczamy w blenderze. Blendujemy na dość gładką masę (można też zostawić kilka większych kawałków truskawek).
- W osobnej miseczce mieszamy resztę cukru oraz pektynę/żel-fix.
- Przekładamy zblendowaną masę do rondelka i podgrzewamy prawie do wrzenia ciągle mieszając (np. trzepaczką lub szpatułką). Dodajemy cukier i pektynę. Ponownie mieszamy, ciągle podgrzewając, aż zniknie prawie cała piana, która powstała na powierzchni, ok 3-4 min.
- Zdejmujemy dżem z ognia i przekładamy szpatułką do słoika lub miski i przykrywamy. Odstawiamy do ostudzenia.
- Przygotowany dżem można trzymać w lodówce do 2 tygodni bez pasteryzowania.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.
Wasze wykonania
Czekam na Wasze wykonania, dajcie znać jak poszło w komentarzu lub podeślijcie mi zdjęcie na Instagram! Jestem bardzo ciekawa Waszych pomysłów i realizacji!
Pytania
Jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości związane z przepisem zerknijcie też na Instagram – często wstawiam tam wskazówki i triki związane z przepisami. Jeśli to nie rozwiąże Waszych wątpliwości odezwijcie się do mnie na Instagramie lub tutaj w komentarzu – na pewno pomogę!
Super sprawdziłam zdecydowanie lepsza opcja od sklepowego szczególnie do naleśników.
Prosty i pyszny dzięki.