Desery idealne to te najprostsze. Duża ilość wanilii, kremowość, zbalansowana słodycz. Niby bez szaleństw, ale jednak nie można przestać jeść. Właśnie takie są włoskie bułeczki maritozzi. Klasycznie nadziewanetylko waniliową bitą śmietaną, ale w mojej wersji dodajemy jeszcze waniliowy budyń. Dzięki temu bułeczki są uzależniające i powalają ilością struktur. Zobaczcie mój przepis na bardzo waniliowe włoskie bułeczki maritozzi poniżej.
Co to jest maritozzi?
Maritozzi (lub maritozzo) to przysmak pochodzący oryginalnie z Rzymu. Włoskie słodkie bułeczki nadziewane górą bitej śmietany i nasączone syropem. Słodycz prosta, ale idealna. Bułeczki robimy na cieście drożdżowym z dużym dodatkiem masła. Dzięki sporej ilości wanilii bułeczki zachwycają smakiem, a namoczenie ich syropem sprawia, że wbrew pozorom w ogóle nie są suche. W mojej wersji dodajemy do nich jeszcze więcej radości, czyli budyń wzmocniony masłem – również zwany kremem Mousseline. Przepis na budyń znajdziecie tutaj.
Dajcie znać, czy jedliście kiedyś maritozzi w Polsce. Poszukiwałam maritozzi w Warszawie i niestety jeszcze ich nie znalazłam, ale jestem ciekawa czy Wam się udało. Jeśli nie, to idealnie się składa, że możecie je zrobić sami. 😉
Jak zrobić maritozzi?
Włoskie bułeczki maritozzi wygladają na trudniejsze do zrobienia niż w rzeczywistości są. Tak naprawdę najważniejszą kwestią jest porządne zagniecenie ciasta. Jest to proces czasochłonny i z tego powodu najłatwiej jest to zrobić w mikserze stojącym. Cały proces zagniatania ciasta jest prosty, ale trwa ok. 30 min., więc zagniatając ręcznie możecie się nieźle spocić.
Ważne jest też odpowiednie formowanie bułeczek. Zawijając bułeczkę chcemy schować wszystkie jej łączenia i szwy pod spód. Dzięki temu bułeczki rosnąc nie pękną, a ładnie urosną w górę.
Jak nadziewać maritozzi?
Ten przepis na maritozzi zakłada dodanie do nich budyniu. Wzmocniłam budyń masłem, aby był stabilniejszy, jednak jest to zdecydowanie bardziej płynny krem niż śmietana. Dzięki swojej konsystencji jest też tak smaczny. Z tego powodu nadziewając maritozzo zaczynamy od zrobienia 'bazy’, którą przykryjemy dół rozciętej bułeczki, a następnie wyciskamy boczki – utworzy nam się tama. Dopiero wtedy wyciskamy pożądaną ilość budyniu, a górę przykrywamy śmietaną ponad krawędź bułeczki. Tak nadzianą bułeczkę przejeżdżamy szpatułką, która wyrówna krem do krawędzi i zbierze nadmiar. Spokojnie, wszystko jest poniżej przedstawione również graficznie, więc nic Was nie zaskoczy!
Czym się różnią maritozzi od bomboloni?
Maritozzi i bomboloni to różne, ale podobnie popularne desery włoskie. Główną różnicą pomiędzy nimi jest sposób przygotowania.
Maritozzi pieczemy w piekarniku, a bomboloni powstają jak nasze, polskie pączki – smażymy je. Maritozzi to lżejszy deser, w mojej opinii łatwiejszy do przygotowania, bo nie trzeba stać nad olejem.
Jeśli jednak szukacie przepisu na pączki – to odsyłam tutaj.
Ja podaję te bardzo waniliowe włoskie bułeczki maritozzi na naszej białej paterze w serca, którą możecie kupić tutaj.
Włoskie bułeczki maritozzi
Akcesoria
- 2 worki cukiernicze do nadziewania
- 2 proste końcówki do nadziewania
- szpatułka lub nożyk
- mikser stojący
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 60 g. mleka (zimnego)
- 1 łyżeczka drożdży instant
- 530 g. mąki pszennej (najlepiej typ 550)
- 50 g. cukru białego
- 6 jaj (dużych)
- 2 łyżeczki soli
- 210 g. masła (w chłodnej temp. pokojowej)
- 1 jajko (do posmarowania)
- 1 łyżka śmietanki 30% (do posmarowania)
Budyń
- ½ porcji budyniu
- 70 g. masła (w temp. pokojowej)
Krem śmietanowy
- 280 ml. śmietanki 30%
- 250 g. mascarpone
- szczypta soli
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 laska wanilii (lub ekstrakt/pasta waniliowa)
Syrop rumowy
- 100 ml. wody
- 100 g. cukru demerara
- ¼ łyżeczki soli
- 2 łyżki ciemnego rumu
- ½ laski wanilii (lub ekstrakt/pasta waniliowa)
- 3 łyżki cukru pudru (do posypania)
Wykonanie
Ciasto
- W misie miksera umieszczamy drożdże, mąkę, jajka, sól, mleko i rozpoczynamy mieszanie na najniższej prędkości hakiem do drożdży. Co jakiś czas zatrzymujemy mikser i zbieramy szpatułką ciasto zebrane na bokach misy. Mieszamy ok. 10 min., aż ciasto zacznie zbierać się wokół mieszadła i odklejać od ścianek.1 Jeśli ciasto będzie nadal mocne lepiące, dodajemy do 3 łyżek mąki ciągle mieszając. Ciasto powinno być mniej klejące.
- Ciasto zostawiamy w misie i odstawiamy przykryte wilgotną ścierką na 4-6h. w temp pokojowej, aż podwoi swoją objętość.3
- Po wyrośnięciu wstawiamy ciasto do lodówki na 30 min., aby je schłodzić.
- Wyjmujemy ciasto z lodówki, obsypujemy blat mąką i wykładamy na niego ciasto. Zagniatamy je kilka razy, aby odgazować.
- Dzielimy ciasto na części po 85 g. i każdą formujemy w kulkę: rozpłaszczamy kawałek ciasta na ręce, zbieramy wszystkie krawędzie do środka, ściskamy, aby połączyć. Następnie odwracamy kulkę na blat i lekko podwijamy boki jak najbardziej pod spód, aby schować 'szwy'. Gotowe bułeczki odkładamy na blachę z papierem do pieczenia w odstępach. Blachę z bułeczkami przykrywamy drugą blachą na 45 min.
- Rozgrzewamy piekarnik do 175°C.
- Mieszamy w małej miseczce jajko ze śmietanką, a następnie delikatnie smarujemy każdą bułkę pędzelkiem, tak aby nie zgnieść bułek.
- Wstawiamy bułeczki do piekarnika na 16-20 min. Po upieczeniu studzimy na blasze.
Krem budyniowy
- Schłodzony budyń blendujemy w misce z masłem na gładką masę. Wstawiamy do lodówki.
- Przekładamy krem do worka cukierniczego z prostą końcówką.
Syrop cukrowy
- W garnuszku umieszczamy cukier i wodę. Zagotowujemy.
- Do syropu dodajemy rum i nasiona wanilii lub ekstrakt. Mieszamy. Odstawiamy do ostudzenia.
Krem śmietanowy
- W misie miksera umieszczamy sól, śmietankę i mascarpone. Ubijamy trzepaczką do tzw. miękkich górek. Dodajemy cukier puder i wanilię i ubijamy, aż powstanie sztywna bita śmietana.
- Przekładamy krem do worka cukierniczego z prostą końcówką.
Przygotowanie bułeczek
- Ostudzone bułeczki nacinamy pod kątem, aby utworzyć kieszonkę na krem, prawie do końca, ale nie dzieląc bułki na pół.
- Rozcięte bułeczki smarujemy pędzelkiem w środku dużą ilością syropu cukrowego, tak aby dostał się jak najgłębiej.
- Zaczynając od samego dołu tworzymy w bułeczce 'tamę' z kremu śmietanowego4. Wyciskamy krem na samym dnie rozcięcia i po bokach.
- Do utworzonej 'tamy' ze śmietany wyciskamy niewielką ilość kremu budyniowego, pilnując, aby nie przeleciał poza blokadę ze śmietany.
- Przykrywamy górę bułeczki kremem śmietanowym wyciskając go aż ponad krawędź bułeczki. Zbieramy nadmiar śmietany przejeżdżając metalową szpatułką wzdłuż bułeczki.
- Powtarzamy proces ze wszystkimi bułeczkami. Następnie posypujemy wszystkie bułeczki cukrem pudrem przez drobne sitko.
Wskazówki
- Ten proces można zrobić też ręcznie zagniatając ciasto na stolnicy, ale zajmie Wam to sporo czasu (ok 15-20 min.) i wymaga kondycji.
- Ze względu na długi proces mieszania zwróćcie uwagę, aby masło było miękkie, ale nadal dość chłodne. Im dłużej będziecie mieszać ciasto, tym bardziej masło będzie się topić i sprawiać, że ciasto zrobi się lepiące. Chłodne masło temu zapobiegnie. Jeśli jednak zauważycie, że ciasto się klei, a masło topi, włóżcie całą misę na 15 min. do lodówki, a potem wróćcie do mieszania.
- Można również ciasto włożyć na noc do lodówki i rano przystąpić do pieczenia.
- Nałożenie najpierw kremu śmietanowego sprawi, że zrobicie miejsce na budyń, który jest rzadszy niż śmietana i mógłby wypłynąć z bułeczek. Śmietana przytrzyma budyń, który wyleci z bułeczki, gdy weźmiecie kęsa.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.
