Cofnij
bułeczki maritozzi na paterze bird baking
Udostępnij na FB

Włoskie bułeczki maritozzi

Drukuj przepis
Proste, ale perfekcyjne, włoskie bułeczki nadziewane bitą śmietaną, a w mojej wersji również budyniem. Pyszne i imponujące wyglądem.
Servings 14 bułeczek

Akcesoria

  • 2 worki cukiernicze do nadziewania
  • 2 proste końcówki do nadziewania
  • szpatułka lub nożyk
  • mikser stojący

Składniki 

Ciasto drożdżowe

  • 60 g. mleka (zimnego)
  • 1 łyżeczka drożdży instant
  • 530 g. mąki pszennej (najlepiej typ 550)
  • 50 g. cukru białego
  • 6 jaj (dużych)
  • 2 łyżeczki soli
  • 210 g. masła (w chłodnej temp. pokojowej)
  • 1 jajko (do posmarowania)
  • 1 łyżka śmietanki 30% (do posmarowania)

Budyń

  • ½ porcji budyniu z tego przepisu (z 3 żółtek)
  • 70 g. masła (w temp. pokojowej)

Krem śmietanowy

  • 280 ml. śmietanki 30%
  • 250 g. mascarpone
  • szczypta soli
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 laska wanilii (lub ekstrakt/pasta waniliowa)

Syrop rumowy

  • 100 ml. wody
  • 100 g. cukru demerara
  • ¼ łyżeczki soli
  • 2 łyżki ciemnego rumu
  • ½ laski wanilii (lub ekstrakt/pasta waniliowa)
  • 3 łyżki cukru pudru (do posypania)

Wykonanie

Ciasto

  • W misie miksera umieszczamy drożdże, mąkę, jajka, sól, mleko i rozpoczynamy mieszanie na najniższej prędkości hakiem do drożdży. Co jakiś czas zatrzymujemy mikser i zbieramy szpatułką ciasto zebrane na bokach misy. Mieszamy ok. 10 min., aż ciasto zacznie zbierać się wokół mieszadła i odklejać od ścianek.1 Jeśli ciasto będzie nadal mocne lepiące, dodajemy do 3 łyżek mąki ciągle mieszając. Ciasto powinno być mniej klejące.
  • Po tym czasie, z nadal włączonym mikserem, dodajemy po kostce masła. Dodajemy kolejną kostkę, dopiero gdy masło całkowicie połączy się z masą. Powtarzamy, aż dodamy całe masło.
  • Ciasto zostawiamy w misie i odstawiamy przykryte wilgotną ścierką na 4-6h. w temp pokojowej, aż podwoi swoją objętość.3
  • Po wyrośnięciu wstawiamy ciasto do lodówki na 30 min., aby je schłodzić.
  • Wyjmujemy ciasto z lodówki, obsypujemy blat mąką i wykładamy na niego ciasto. Zagniatamy je kilka razy, aby odgazować.
  • Dzielimy ciasto na części po 85 g. i każdą formujemy w kulkę: rozpłaszczamy kawałek ciasta na ręce, zbieramy wszystkie krawędzie do środka, ściskamy, aby połączyć. Następnie odwracamy kulkę na blat i lekko podwijamy boki jak najbardziej pod spód, aby schować 'szwy'. Gotowe bułeczki odkładamy na blachę z papierem do pieczenia w odstępach. Blachę z bułeczkami przykrywamy drugą blachą na 45 min.
  • Rozgrzewamy piekarnik do 175°C.
  • Mieszamy w małej miseczce jajko ze śmietanką, a następnie delikatnie smarujemy każdą bułkę pędzelkiem, tak aby nie zgnieść bułek.
  • Wstawiamy bułeczki do piekarnika na 16-20 min. Po upieczeniu studzimy na blasze.

Krem budyniowy

  • Schłodzony budyń blendujemy w misce z masłem na gładką masę. Wstawiamy do lodówki.
  • Przekładamy krem do worka cukierniczego z prostą końcówką.

Syrop cukrowy

  • W garnuszku umieszczamy cukier i wodę. Zagotowujemy.
  • Do syropu dodajemy rum i nasiona wanilii lub ekstrakt. Mieszamy. Odstawiamy do ostudzenia.

Krem śmietanowy

  • W misie miksera umieszczamy sól, śmietankę i mascarpone. Ubijamy trzepaczką do tzw. miękkich górek. Dodajemy cukier puder i wanilię i ubijamy, aż powstanie sztywna bita śmietana.
  • Przekładamy krem do worka cukierniczego z prostą końcówką.

Przygotowanie bułeczek

  • Ostudzone bułeczki nacinamy pod kątem, aby utworzyć kieszonkę na krem, prawie do końca, ale nie dzieląc bułki na pół.
  • Rozcięte bułeczki smarujemy pędzelkiem w środku dużą ilością syropu cukrowego, tak aby dostał się jak najgłębiej.
  • Zaczynając od samego dołu tworzymy w bułeczce 'tamę' z kremu śmietanowego4. Wyciskamy krem na samym dnie rozcięcia i po bokach.
  • Do utworzonej 'tamy' ze śmietany wyciskamy niewielką ilość kremu budyniowego, pilnując, aby nie przeleciał poza blokadę ze śmietany.
  • Przykrywamy górę bułeczki kremem śmietanowym wyciskając go aż ponad krawędź bułeczki. Zbieramy nadmiar śmietany przejeżdżając metalową szpatułką wzdłuż bułeczki.
  • Powtarzamy proces ze wszystkimi bułeczkami. Następnie posypujemy wszystkie bułeczki cukrem pudrem przez drobne sitko.

Wskazówki

  1. Ten proces można zrobić też ręcznie zagniatając ciasto na stolnicy, ale zajmie Wam to sporo czasu (ok 15-20 min.) i wymaga kondycji. 
  2. Ze względu na długi proces mieszania zwróćcie uwagę, aby masło było miękkie, ale nadal dość chłodne. Im dłużej będziecie mieszać ciasto, tym bardziej masło będzie się topić i sprawiać, że ciasto zrobi się lepiące. Chłodne masło temu zapobiegnie. Jeśli jednak zauważycie, że ciasto się klei, a masło topi, włóżcie całą misę na 15 min. do lodówki, a potem wróćcie do mieszania. 
  3. Można również ciasto włożyć na noc do lodówki i rano przystąpić do pieczenia.
  4. Nałożenie najpierw kremu śmietanowego sprawi, że zrobicie miejsce na budyń, który jest rzadszy niż śmietana i mógłby wypłynąć z bułeczek. Śmietana przytrzyma budyń, który wyleci z bułeczki, gdy weźmiecie kęsa. 

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.