Wegańskie ciasto bezowe z daktylami

Niedawno dodałam mój bardzo sprawdzony przepis na klasycznego dacquoise’a. To kultowe już ciasto, które ciężko sobie wyobrazić w wersji wegańskiej. A jednak, jest to możliwe, całkiem łatwe i wychodzi naprawdę dobrze. Zapraszam więc moją wegańską wariację na temat dacquoise’a, czyli wegańskie ciasto bezowe z daktylami.

Przepis na wegańskie ciasto bezowe z daktylami

Dużą bazą w kremie do tego ciasta są produkty kokosowe. Kajmak robimy na mleku kokosowym, a do kremu dodajemy jeszcze śmietankę z kokosa. Ja wolę do wegańskich wypieków wybierać właśnie te koksowe produkty, bo mają one naturalną kremowość. Są już dostępne różne zamienniki śmietan do ubijania bez wyczuwalnej nuty kokosa, ale mają one zdecydowanie za dużo dodatków jak na mój gust. W tym cieście czuć nutę kokosa, nie da się tego ukryć, ale według mnie kokos bardzo dobrze pasuje do słodkich daktyli i lekko gorzkawych orzechów. Jeśli lubicie słodkie desery, bezy, ale poszukujecie wegańskiego ciasta, to koniecznie spróbujcie tego przepisu! Jestem z niego naprawdę dumna. 😉

Jak zrobić bezę wegańską?

Najlepsza beza wegańska wychodzi z aquafaby, czyli wody z ciecierzycy. Najlepsza do bezy będzie woda z ciecierzycy w puszce. Woda z cieciorki zachowuje się jak białka jajek i łatwo ją ubić na bezę. Do tego oczywiście cukier i odrobina czegoś kwaśnego (octu lub soku z cytryny). Przed ubijaniem pamiętajcie, aby przetrzeć miskę i ubijaczkę ręcznikiem nasączonym kwasem (właśnie octem lub sokiem), aby zapobiec ewentualnym problemom z ubijaniem. Więcej o bezach wegańskich pisałam w ramach świątecznych lizaków.

Wegańskie ciasto bezowe z daktylami idealnie prezentuje się na niskiej paterze z kolekcji Grid.

weganski kajmak
Przepis na wegański kajmak

Jak zrobić krem do wegańskiego ciasta?

Dostępność składników poszła już bardzo do przodu, zatem coraz łatwiej jest znaleźć zamienniki. Do tego kremu w zasadzie nie potrzebujecie nic specjalnego poza wegańskim mascarpone (znajdziecie je w większych sklepach, ale też na allegro), puszką mleczka kokosowego i kajmakiem z tego przepisu. Nie widziałam jeszcze gotowego kajmaku wegańskiego, a nawet jeśli takowy istnieje to domowy kajmak (wegański czy nie) zawsze będzie lepszy! Z kremem postępujemy identycznie jak ze zwykłym kremem. Przy dodawaniu mascarpone robimy to niskich obrotach, aby go nie zwarzyć. Mleczko kokosowe ubijamy na sztywną śmietankę.

Wegańskie ciasto bezowe z daktylami

Drukuj przepis
Wegańska wariacja na temat bezy dacquoise. Wegańskie ciasto bezowe z daktylami, orzechami i nutą kokosa.
Czas przygotowania 20 minut
Czas pieczenia 1 godzina 30 minut
Pełny czas 1 godzina 50 minut

Składniki 

Wegańska beza

  • 280 g. wody z ciecierzycy (Z dwóch puszek)
  • 260 g. cukru białego (najlepiej drobnego)
  • 2 łyżki cukru demerara
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
  • 8 suszonych daktyli (pokrojonych)

Krem

  • 1 puszka mleczka kokosowego w puszce (chłodzonego w lodówce 24h)
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 200 g. kajmaku wegańskiego1
  • 250 g. wegańskiego mascarpone
  • pół szklanki orzechów włoskich (pokrojonych)
  • 7 suszonych daktyli (pokrojonych)

Dekoracja

  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżki cukru pudru

Wykonanie

Bezy

  • Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
  • W dużej misie miksera1 umieszczamy wodę z ciecierzycy i ubijamy na wysokich obrotach do powstania sztywnej piany.
  • Nadal miksując dodajemy po łyżce cukru (z obydwu cukrów) i ubijamy aż mieszanka zrobi się błyszcząca i sztywna. Dodajemy sok z cytryny i mieszamy już tylko do połączenia.
  • Dodajemy daktyle i mieszamy szpatułką do połączenia.
  • Dwie blachy wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy okręgi o średnicy 20 cm. Wykładamy na nie bezę i wyrównujemy (mogą lekko wystawać poza średnicę).
  • Wkładamy obydwie bezy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 5 min. Następnie zmniejszamy temperaturę do 135°C i pieczemy jeszcze 90 min.
  • Po upływie czasu uchylamy drzwi piekarnika i zostawiamy do wystygnięcia na min. 1 godz.

Krem

  • Zimne mleczko kokosowe ubijamy w dużej misce z cukrem pudrem.
  • W osobnej misce mieszamy (na niskich obrotach miksera z ubijaczką) kajmak z mascarpone. Dodajemy do mieszanki śmietanę i mieszamy lekko szpatułką tylko do połączenia.
  • Dodajemy daktyle i orzechy i mieszamy do połączenia.

Składanie ciasta

  • Pierwszą bezę wykładamy ostrożnie na podkład.
  • Przekładamy szpatułką cały krem na bezę i lekko wyrównujemy. Przykrywamy drugą bezą.
  • Oprószamy ciasto z góry cukrem pudrem i kakao przez małe sitko.
  • Podajemy schłodzone.

Wskazówki

  1. Przepis na wegański kajmak.
  2. Najlepiej mikser planetarny, ale ręczny też może być. Ważne, aby miska była metalowa lub szklana, nie plastikowa. Polecam przetrzeć przed ubijaniem miskę i ubijaczkę ręcznikiem papierowym nasączonym sokiem z cytryny lub octem. 

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena przepisu