Wegańskie ciasto bezowe z daktylami

Drukuj przepis

Wegańska wariacja na temat bezy dacquoise. Wegańskie ciasto bezowe z daktylami, orzechami i nutą kokosa.

Czas przygotowania 20

Czas gotowania 1 30

Całkowity czas 1 50

Składniki

Wegańska beza

280 g. wody z ciecierzycy (Z dwóch puszek)
260 g. cukru białego (najlepiej drobnego)
2 łyżki cukru demerara
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
8 suszonych daktyli (pokrojonych)

Krem

1 puszka mleczka kokosowego w puszce (chłodzonego w lodówce 24h)
3 łyżki cukru pudru
200 g. kajmaku wegańskiego¹
250 g. wegańskiego mascarpone
pół szklanki orzechów włoskich (pokrojonych)
7 suszonych daktyli (pokrojonych)

Dekoracja

2 łyżki kakao
2 łyżki cukru pudru

Wykonanie

Bezy

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
W dużej misie miksera1 umieszczamy wodę z ciecierzycy i ubijamy na wysokich obrotach do powstania sztywnej piany.
Nadal miksując dodajemy po łyżce cukru (z obydwu cukrów) i ubijamy aż mieszanka zrobi się błyszcząca i sztywna. Dodajemy sok z cytryny i mieszamy już tylko do połączenia.
Dodajemy daktyle i mieszamy szpatułką do połączenia.
Dwie blachy wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy okręgi o średnicy 20 cm. Wykładamy na nie bezę i wyrównujemy (mogą lekko wystawać poza średnicę).
Wkładamy obydwie bezy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 5 min. Następnie zmniejszamy temperaturę do 135°C i pieczemy jeszcze 90 min.
Po upływie czasu uchylamy drzwi piekarnika i zostawiamy do wystygnięcia na min. 1 godz.

Krem

Zimne mleczko kokosowe ubijamy w dużej misce z cukrem pudrem.
W osobnej misce mieszamy (na niskich obrotach miksera z ubijaczką) kajmak z mascarpone. Dodajemy do mieszanki śmietanę i mieszamy lekko szpatułką tylko do połączenia.
Dodajemy daktyle i orzechy i mieszamy do połączenia.

Składanie ciasta

Pierwszą bezę wykładamy ostrożnie na podkład.
Przekładamy szpatułką cały krem na bezę i lekko wyrównujemy. Przykrywamy drugą bezą.
Oprószamy ciasto z góry cukrem pudrem i kakao przez małe sitko.
Podajemy schłodzone.

Wskazówki

Przepis na wegański kajmak.
Najlepiej mikser planetarny, ale ręczny też może być. Ważne, aby miska była metalowa lub szklana, nie plastikowa. Polecam przetrzeć przed ubijaniem miskę i ubijaczkę ręcznikiem papierowym nasączonym sokiem z cytryny lub octem.

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.