Idealna beza Pavlova z marakują i borówkami

Jeśli istnieje jakiś deser ponad deserami to zdecydowanie jest to beza Pavlova. Ciasto, które swój kształt i nazwę zawdzięcza rosyjskiej baletnicy z XX wieku, chociaż powstało w Australii lub Nowej Zelandii. Zawsze wydawało mi się to przeurocze, że robiąc bezę Pavlovej robimy, jakby spódnicę balleriny. Ten przepis nazwałabym idealnym na zimę – klasyczne truskawki zamieniamy na łatwiej dostępne zimą marakuje i borówki. Idealna beza Pavlova z marakują i borówkami – zobaczcie przepis i moje wskazówki poniżej.

Jak ubić bezę na idealną bezę Pavlovą?

Ubijanie bezy to klucz do sukcesu i idealnej bezy Pavlovej. Mikser stojący zdecydowanie jest w tej sytuacji pomocny, ale spokojnie z mikserem ręcznym też można ubić idealną bezę. Ważne jest, aby pod koniec ubijania sprawdzić, że cały cukier się rozpuścił. Jeśli nie rozpuścił się, miksujcie dalej. Każdy nierozpuszczony cukier może poskutkować potem wylewaniem się syropu z bezy podczas pieczenia, a tego nie chcemy. Dlatego też cukier dodajemy stopniowo, a nie na raz, dzięki temu mikser ma szansę go dobrze wymieszać.

Jak upiec bezę Pavlovą?

Jak to zawsze z bezą bywa, pieczemy ją długo. Pieczenie bezy Pavlovej odbywa się długo, ale w niskiej temperaturze. Wkładamy ją do piekarnika rozgrzanego na 180ºC, ale po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 145ºC. Warto jednak obserwować swój piekarnik. Często zdarza się, że nawet lekko mocniejsze grzanie sprawi, że beza nie będzie idealnie biała. Jeśli zauważycie nawet lekkie przyrumienianie szybko zmniejszcie temperaturę nawet do 130ºC. Bezę pieczemy aż będzie cała chrupiąca z zewnątrz, ale w środku nadal pozostanie pianka. Pianka w Pavlovej jednak nie ma być lejąca, powinna strukturą przypominać piankę z Ptasiego Mleczka. 😉

Dlaczego beza Pavlova opada?

Beza opada, bo musi. Opadanie bezy Pavlovej po upieczenie to normalna sytuacja, o ile dzieje się w granicach normy. To znaczy, że lekkie opadnięcie na środku bezy jest w porządku. Jeśli jednak beza rozlewa się na boki, to jest niedopieczona. Lekko opadnięta beza zapewnia idealne miejsce na krem.

Jeśli szukasz innych przepisów na bezę – zobacz tutaj.

Dlaczego beza Pavlova pęka?

Beza pęka, bo szybko rośnie, ale nie ma w tym nic złego. Dopóki beza trzyma swój kształt i ma kilka pęknięć, to nie jest to nic złego.

Dlaczego z bezy wycieka syrop lub woda i jak tego uniknąć?

Z bezy wycieka wody i/lub syrop zazwyczaj, ponieważ cukier nie był wystarczająco roztopiony w białkach. Jeśli cukier się nie zmiesza dobrze z białkami to podczas pieczenia topi się i wypływa z bezy zamieniając się w karmel. Aby temu zapobiec wystarczy dodawać cukier do białek po łyżce, a po każdym dodaniu długo miksować. Po dodaniu całego cukru należy sprawdzić w palcach czy cukier jest roztopiony. Jeśli pod palcami nadal czuć drobinki, to ubijamy dalej.

Piękna beza Pavlova zasługuje na najpiękniejszą paterę – zobaczcie paterę Bird Baking w serca.

Jak przechowywać bezę Pavlovą?

Bezę Pavlovą przechowujemy w lodówce, po prostu na podkładzie (np. wielorazowym) albo paterze (patera w serca idealnie się sprawdza). Jeśli będzie dobrze zrobiona, można przechowywać ją do dwóch dni w lodówce.

Idealna beza pavlova z marakują i borówkami to deser, którym zaczarujesz każdego. Spróbuj tego przepisu!

Idealna beza Pavlova z marakują i borówkami

Drukuj przepis
Chrupiąca beza Pavlova z delikatną pianką w środku zwieńczona lekkim kremem i owocami.
Rodzaj Dessert
Kuchnia American, French
Słowa kluczowe beza, bialka, borówki, marakuja, mascarpone
Czas przygotowania 40 minut
Czas pieczenia 1 godzina 30 minut
Pełny czas 2 godzin 10 minut
Porcje 8 osób

Składniki 

Beza

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g. białego cukru
  • ¾ łyżeczki skrobii ziemniaczanej (lub mąki pszennej)
  • ½ łyżeczki soku z cytryny (lub octu winnego)
  • ¼ łyżeczki kamienia winnego1 (opcjonalnie)
  • dowolny barwnik spożywczy w żelu (opcjonalnie)

Krem

  • 250 g. mascarpone (zimnego)
  • 250 g. śmietany kremówki 30% (zimnej)
  • 1 łyżka cukru pudru
  • ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Owoce

  • 125 g. borówek
  • 2 łyżki cukru
  • 2 marakuje

Wykonanie

Beza

  • Piekarnik rozgrzewamy do 180°C
  • Metalową2 misę oraz końcówkę mikser przecieramy ręcznikiem papierowym zwilżonym sokiem z cytryny lub octem.
  • Białka umieszczamy w misie ze szczyptą soli. Ubijamy do powstania sztywnej piany (jak odwrócicie miskę do góry nogami to nie wypadną).
  • Nadal miksując na wysokich obrotach dodajemy cukier po łyżce, dopiero po całkowitym rozpuszczeniu poprzedniego. Miksujemy do powstania sztywnej, błyszczącej piany, który utrzymuje swój kształt.
  • Dodajemy sok z cytryny lub ocet i kamień winny (opcjonalnie) i krótko miksujemy.
  • Dodajemy skrobię przesianą przez sitko i miksujemy krótko.
  • Na papierze do pieczenie odrysowujemy okrąg od tortownicy o wymiarze ok. 20-22 cm.
  • Wykładamy bezę na papier i formujemy ją tyłem łyżki przejeżdżając od dołu w górę.
  • Opcjonalnie: na tył łyżki nakładamy kroplę barwnika w żelu. Przejeżdżamy po uformowanej już bezie ponownie, aby zrobić kolorowe paski.
  • Wkładamy bezę do piekarnika (bez termoobiegu) i zmniejszamy temperaturę do 145°C. Pieczemy 1,5h. pilnując, czy beza się nie przyrumienia – jeśli tak, to obniżamy temperaturę do 130-135°C. Studzimy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami

Krem

  • W misie miksera umieszczamy kremówkę i mascarpone. Miksujemy do uzyskania sztywnego kremu. Dodajemy cukier puder do smaku i miksujemy. Dodajemy wanilię i miksujemy.

Beza Pavlova

  • 2 łyżki borówek umieszczamy w miseczce i posypujemy cukrem. Miażdżymy owoce widelcem aż puszczą sok i odstawiamy na bok.
  • Na ostudzoną bezę wykładamy krem.
  • Na krem wylewamy wymoczone borówki wraz z powstałym sokiem.
  • Marakuję przecinamy na pół, nasiona z sokiem wykładamy na krem. Na wierzch dokładamy pozostałe całe borówki.

Wskazówki

  1. Kamień winny (eng. Cream of Tartar) to cukierniczy i dość rzadko dostępny składnik. Jeśli jednak go posiadacie, to warto dodać go do bezy, aby ją usztywnić. Ten składnik sprawia również, że beza jest nadal dobra do jedzenia nawet trzeciego dnia. Jeśli go nie posiadacie, to beza nadal wyjdzie smaczna i stabilna. 
  2. Do bezy używamy tylko metalowych lub szklanych misek. Miski plastikowe nie nadają się do ubijania bezy, ponieważ zachowują tłuszcz.

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.

Jeden komentarz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena przepisu