Krótkie ciasto z truskawkami to dosłowne tłumaczenie tego deseru. Shortcake to amerykański klasyk – kruche, delikatne, ale dość grube ciasto, płatkujące się przy każdym gryzie. Przykryte słodką, waniliową bitą śmietaną i truskawkami ociekającymi syropem, które nadają słodkości i orzeźwienia.
Po skosztowaniu połączenie to wydaje się tak oczywiste, a jednak nie jest to popularny u nas deser. Zobaczcie, jak łatwo i szybko można go zrobić!
Co to jest shortcake?
Shortcake to kruche ciasto, do którego dodajemy składniki rosnące – sodę oraz proszek. Dzięki temu lekko rośnie, ale jest chrupiące. Klasyczny shortcake to deser, który przed podaniem rozdzielamy na dwie połówki. Bazę ciastka przykrywamy świeżo ubitą śmietaną, na nią kładziemy truskawki i przykrywamy drugą częścią ciastka.
Ten deser jest bardzo prosty w przygotowaniu, a wygląda bardzo efektownie i pysznie smakuje! To też idealny deser do zrobienia na Dzień Mamy!
Składniki do shortcake’a
Shortcake to bardzo proste ciasto o krótkim składzie, jednak warto upewnić się, że składniki, które wybierzemy będą zgodne z przepisem. Najlepsza mąka to ta o typie 480-500 albo nawet krupczatka. Do ciasta konieczne dodanie jest i proszku i sody, bo to dzięki temu ładnie urośnie. Do ciasta dodajemy też śmietaną – tutaj jest dość duża dowolność – może to być śmietana 12%, 18% albo ewentualnie jogurt grecki. Wybierając za to masło, postarajcie się wybrać takie dobrej jakości, bo to ono jest nośnikiem smaku – 82% tłuszczu to minimum. Co do truskawek – koniecznie świeże i słodkie!
Jak uzyskać warstwy?
Tajemnicą shortcake’a są warstwy – to one dodają chrupkości, ale też pomagają w rozdzieleniu ciastka na pół przed podaniem. Uzyskanie ich jest bardzo proste! Najważniejszą sprawą jest utrzymanie masła w chłodzie. To sprawi, że ciastko będzie miało warstwy. Jeśli masło zacznie się topić, to cała masa połączy się i warstwy znikną. Nie powinno się to dziać, bo najlepiej działać szybko – ciasto jest proste, więc nie powinno zająć za dużo czasu i masło nie zdąży się rozpuścić. Jednak, jeśli czujecie, że masło zaczyna się podgrzewać, szybko wrzućcie miskę do lodówki na 30 min. i potem wróćcie do pracy.
Po przygotowaniu ciasta wykładamy je na blat i rozpłaszczamy aż utworzy się niego kwadrat o bokach ok. 15 cm. Następnie kroimy go na 4 równe części, a każdą z nich układamy na sobie. Taką wieżę spłaszczamy aż utworzy prostokąt. Prostokąt dzielimy dopiero wtedy na ciasteczka. Dla ułatwienia stworzyłam na Instagramie wyróżnioną relację, w której możecie dokładnie zobaczyć, jak to zrobić.
Czy shortcake może być wegański?
Tak! Jedyne odzwierzęce składniki w tym przepisie to masło, śmietana i śmietanka. Masło możecie zastąpić margaryną (np. wegańską Kasią albo wegańskim masłem), śmietanę i śmietankę bardzo łatwo kupicie w wersjach wegańskich. Shortcake będzie równie dobry w wersji wegańskiej!
Dajcie znać, jak smakuje Wam shortcake z bitą śmietaną i truskawkami, a jeśli macie jakieś wątpliwości to pytajcie w komentarzu lub na Instagramie Bird Baking.
Shortcake z truskawkami
Składniki
Ciastka
- 350 g. mąki (2 szklanki)
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki soli
- 30 g. cukru
- 1 łyżeczka skórki cytryny
- 113 g. masła (zimnego)
- 200 g. śmietany (12% lub 18%)
- 50 g. śmietanki (30% lub 36%)
Bita śmietana
- 330 ml. zimnej śmietanki (30% lub 36% )
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego/ekstraktu
- 40 g. jogurtu greckiego (lub kwaśnej śmietany)
Truskawki
- 300 g. świeżych truskawek
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Wykonanie
Ciastko
- Do dużej miski wsypujemy mąkę, proszek, sodę, cukier, sól i skórkę. Mieszamy.
- Zimne masło kroimy na kawałki ok. 2-3cm. Przekładamy do miski i szybko rozcieramy kawałki masła między palcami z mąką, aż pozostaną dość małe płatki połączone z mąka.
- W środku miski robimy dziurę i wlewamy śmietanę i śmietankę. Szpatułką mieszamy tylko do połączenia. Można też zagnieść 2-3 razy ręką, żeby wszystko połączyć.
- Masę wykładamy na blat i uklepujemy aż utworzy kwadrat o boku ok. 15 cm. Przecinamy na krzyż na 4 części, a następnie układamy na siebie, żeby zrobić wieżę. Wieżę uklepujemy aż utworzy prostokąt o wymiarach ok. 13x19cm.
- Przecinamy wzdłuż i 2 razy w poprzek, aby uzyskać 6 kawałków. Ciastka wkładamy do zamrażarki na 10 min.
- Piekarnik rozgrzewamy do 205°C. Schłodzone ciastka wykładamy na blachę z papierem do pieczenia i obsypujemy każde cukrem. Pieczemy 23-25 min.
Truskawki
- Truskawki kroimy na ćwiartki. W misce łączymy z cukrem i sokiem z cytryny i odstawiamy.
Bita śmietana
- Śmietanę umieszczamy w dużej misce z wanilią i cukrem pudrem i ubijamy aż będzie puszysta i nie będzie się ruszać przy ruchu miską.
- Dodajemy jogurt1 i mieszamy do połączenia.
Składanie
- Wystudzone ciastko rozkładamy na pół (dobrze upieczone ciastko będzie miało przerwy, które pomogą je podzielić).
- Na dół ciastka nakładamy śmietanę i truskawki razem z syropem, które się utworzył. Przykrywamy drugą częścią ciastka.
Wskazówki
- Jogurt można zastąpić kwaśną śmietaną albo pominąć, ale nada on lekkości słodkiej śmietance.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.
Macie ochotę na słodkie śniadanie? Spróbujcie idealnych, chrupiących gofrów, które są miękkie w środku.
Wasze wykonania
Czekam na Wasze wykonania, dajcie znać jak poszło w komentarzu lub podeślijcie mi zdjęcie na Instagram! Jestem bardzo ciekawa Waszych pomysłów i realizacji!
Pytania
Jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości związane z przepisem zerknijcie też na Instagram – często wstawiam tam wskazówki i triki związane z przepisami. Jeśli to nie rozwiąże Waszych wątpliwości odezwijcie się do mnie na Instagramie lub tutaj w komentarzu – na pewno pomogę!
czy do ciasta zamiast śmietany i jogurtu greckiego mogę dodać jogurtu naturalnego?
Możesz spróbować, ale jeśli jogurt jest rzadki to daj go trochę mniej, żeby utrzymać konsystencję ciasta.