Idealna beza Pavlova z marakują i borówkami
Chrupiąca beza Pavlova z delikatną pianką w środku zwieńczona lekkim kremem i owocami.
Składniki
Beza
- 4 białka
- szczypta soli
- 200 g. białego cukru
- ¾ łyżeczki skrobii ziemniaczanej (lub mąki pszennej)
- ½ łyżeczki soku z cytryny (lub octu winnego)
- ¼ łyżeczki kamienia winnego1 (opcjonalnie)
- dowolny barwnik spożywczy w żelu (opcjonalnie)
Krem
- 250 g. mascarpone (zimnego)
- 250 g. śmietany kremówki 30% (zimnej)
- 1 łyżka cukru pudru
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Owoce
- 125 g. borówek
- 2 łyżki cukru
- 2 marakuje
Wykonanie
Beza
- Piekarnik rozgrzewamy do 180°C
- Metalową2 misę oraz końcówkę mikser przecieramy ręcznikiem papierowym zwilżonym sokiem z cytryny lub octem.
- Białka umieszczamy w misie ze szczyptą soli. Ubijamy do powstania sztywnej piany (jak odwrócicie miskę do góry nogami to nie wypadną).
- Nadal miksując na wysokich obrotach dodajemy cukier po łyżce, dopiero po całkowitym rozpuszczeniu poprzedniego. Miksujemy do powstania sztywnej, błyszczącej piany, który utrzymuje swój kształt.
- Dodajemy sok z cytryny lub ocet i kamień winny (opcjonalnie) i krótko miksujemy.
- Dodajemy skrobię przesianą przez sitko i miksujemy krótko.
- Na papierze do pieczenia odrysowujemy okrąg od tortownicy o wymiarze ok. 20-22 cm.
- Wykładamy bezę na papier i formujemy ją tyłem łyżki przejeżdżając od dołu w górę.
- Opcjonalnie: na tył łyżki nakładamy kroplę barwnika w żelu. Przejeżdżamy po uformowanej już bezie ponownie, aby zrobić kolorowe paski.
- Wkładamy bezę do piekarnika (bez termoobiegu) i zmniejszamy temperaturę do 145°C. Pieczemy 1,5h. pilnując, czy beza się nie przyrumienia - jeśli tak, to obniżamy temperaturę do 130-135°C. Studzimy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami
Krem
- W misie miksera umieszczamy kremówkę i mascarpone. Miksujemy do uzyskania sztywnego kremu. Dodajemy cukier puder do smaku i miksujemy. Dodajemy wanilię i miksujemy.
Beza Pavlova
- 2 łyżki borówek umieszczamy w miseczce i posypujemy cukrem. Miażdżymy owoce widelcem aż puszczą sok i odstawiamy na bok.
- Na ostudzoną bezę wykładamy krem.
- Na krem wylewamy wymoczone borówki wraz z powstałym sokiem.
- Marakuję przecinamy na pół, nasiona z sokiem wykładamy na krem. Na wierzch dokładamy pozostałe całe borówki.
Wskazówki
- Kamień winny (eng. Cream of Tartar) to cukierniczy i dość rzadko dostępny składnik. Jeśli jednak go posiadacie, to warto dodać go do bezy, aby ją usztywnić. Ten składnik sprawia również, że beza jest nadal dobra do jedzenia nawet trzeciego dnia. Jeśli go nie posiadacie, to beza nadal wyjdzie smaczna i stabilna.
- Do bezy używamy tylko metalowych lub szklanych misek. Miski plastikowe nie nadają się do ubijania bezy, ponieważ zachowują tłuszcz.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.