Czekoladowa chmura to klasyczne ciasto, które zostało rozpowszechnione przez Nigellę Lawson i znane jako Chocolate Cloud. Bezmączne (a więc i bezglutenowe), mocno czekoladowe ciasto rośnie dzięki mocno ubitym białkom, aby po upieczeniu opaść. Wgłębienie, które się utworzy wypełniamy delikatnym kremem śmietankowym z wanilią, a wierzch przykrywamy czerwonymi owocami – najlepiej truskawkami.
To ciasto jest superłatwe, a smakuje niebiańsko.
Puszyste, mocno czekoladowe ciasto w połączeniu ze śmietankowym nie za słodkim kremem tworzy pyszną kompozycję. Truskawki nadają świeżości i sprawiają, że nie można przestać go jeść. Czekoladowa chmura to idealne połączenie puszystości, kremowości i świeżości!
Jak zrobić czekoladową chmurę?
Przygotowanie tego ciasta jest bardzo elastyczne – czekoladę z masłem możecie rozpuścić na 3 sposoby. W kąpieli wodnej nad garnuszkiem z gotującą się wodą (to najwolniejszy sposób). W mikrofalówce wstawiając mieszankę na 15 sekundowe interwały i za każdym razem mieszając. Albo, po prostu, w garnuszku, ale na bardzo małej mocy i często mieszając (najszybciej).
Jak ubić białka?
Najważniejsze w czekoladowej chmurze jest dokładne ubicie białek – chcemy doprowadzić je do stanu bezy, czyli sztywnej i błyszczącej piany. W tym celu pamiętajcie, aby używać tylko metalowej albo szklanej miski. W plastikowej beza nie ubija się dobrze, bo często zostaje w niej tłuszcz. Pamiętajcie też, aby przed pracą z białkami przetrzeć wszystkie narzędzia octem lub sokiem z cytryny. Dzięki temu zetrzecie jakikolwiek tłusty slad, jaki mógł pozostać np. po myciu w zmywarce.
Ubijanie bezy należy wykonywać z cierpliwością. Najpierw ubijamy same białka, aż utworzą sztywną pianę – najlepiej to sprawdzić odwracając miskę. Porządnie ubite nie wypadną, a te nie ubite od razu rozpoznacie – będą się ruszać w misce. Dopiero po tym teście można zacząć dodawać cukier po łyżce aż dodamy całość a piana będzie sztywna i błyszcząca.
Pamiętajcie też, aby w trakcie mieszania masy czekoladowej z białkami robić to bardzo delikatnie. Najlepiej na 3 tury. Pierwsza tura pomoże poluzowaniu ciasta, a dwie kolejne będzie łatwiej dodać bez niszczenia całego powietrza, które wcześniej wprowadziliście w bezę.
Tortownicę przygotowujemy obsmarowując ją tłuszczem, a następnie wykładając papierem do pieczenia. Papier powinien wystawać ponad formę, bo ciasto będzie sporo rosło. To ciasto jest w nieco mniejszym rozmiarze niż klasyczne ciasta, bo dzięki temu można je zrobić np. dla dwóch osób albo dla mamy na Dzień Mamy. Szczególnie w czasach pandemicznych zaczęłam stawiać na ciasta mniejsze niż większe, bo ciężko się nimi podzielić, ale jeśli chcecie zrobić większą porcję po prostu pomnóżcie przepis np. razy 1/3. Wtedy będzie idealne na formę 24 cm (wtedy dajemy 4 białka na bezę).
A jeśli nie jesteście fanami czekolady, spróbujcie tych shortcake’ów z truskawkami i bitą śmietaną.
Jeśli macie jakieś wątpliwości co do przepisu to jestem dla Was w DM na instagramie i tutaj w komentarzach! Ciasto jest bardzo łatwe, więc jestem pewna, że wyjdzie Wam smakowite!
Czekoladowa chmura
Akcesoria
- forma 18-20 cm.
Składniki
Ciasto
- 100 g. masła
- 200 g. czekolady gorzkiej (50-54%)
- 4 jajka (oddzielone)
- 100 g. cukru
Krem
- 200 g mascarpone (zimnego)
- 200 ml. śmietanki (30-36%, zimnej)
- 1 łyżeczka ekstraktu/cukru waniliowego
- 400 g. truskawek (lub malin/borówek)
Wykonanie
Ciasto
- Roztapiamy czekoladę razem z masłem w mikrofalówce, w kąpieli wodnej lub w garnuszku (tu trzeba uważać, żeby nie przypalić). Odstawiamy.
- W dużej misce umieszczamy oddzielone 3 białka (żółtka zostawiamy). Ubijamy aż utworzą sztywną pianę. Ciągle ubijając dodajemy po łyżce cukru aż piana będzie sztywna i błyszcząca, a cukier roztopiony.
- Resztę jajek oraz 3 żółtka umieszczamy w osobnej misce oraz roztrzepujemy. Wlewamy roztopioną czekoladę i masło. Mieszamy.
- Do masy czekoladowej bardzo delikatnie przekładamy w 3 turach pianę z białek. Tak, aby nie pozbawić jej powietrza.
- Masę przekładamy do formy o wymiarze 18-20 cm. wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 27-30 min. w 175°C. Można sprawdzić patyczkiem.1
Krem
- Mascarpone i śmietankę umieszczamy w dużej misce razem z wanilią. Ubijamy aż powstanie puszysty i gładki krem.2
Składanie
- Truskawki pozbawiamy zielonych ogonków i kroimy na ćwiartki.
- Wystudzone ciasto wypełniamy kremem pozostawiając przerwę od krawędzi. Na wierzchu układamy pokrojone truskawki.
Wskazówki
- Ciasto nie powinno być pieczone za długo, bo wtedy nie opadnie i będzie za suche. Jeśli Wasz piekarnik piecze zazwyczaj mocniej, najlepiej sprawdzić przy ok. 25 min. patyczkiem czy nie pozostaje mokry ślad na nim.
- Jeśli krem nie będzie chciał się ubić można dodać Śmietan-Fix.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.
Wasze wykonania
Czekam na Wasze wykonania, dajcie znać jak poszło w komentarzu lub podeślijcie mi zdjęcie na Instagram! Jestem bardzo ciekawa Waszych pomysłów i realizacji!
Pytania
Jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości związane z przepisem zerknijcie też na Instagram – często wstawiam tam wskazówki i triki związane z przepisami. Jeśli to nie rozwiąże Waszych wątpliwości odezwijcie się do mnie na Instagramie lub tutaj w komentarzu – na pewno pomogę!
[…] Przepis na czekoladową chmurę […]