Ten przepis jest rozwiązaniem dla osób, które cynamonu nie lubią lub mają ochotę zjeść tak zwanego 'cinnamon roll’ w innej odsłonie. Przed Wami zawijane bułeczki drożdżowe bez cynamonu.
Historia cynamonek
Kiedy mieszkałam w Finlandii, zawsze idąc do piekarni lub sklepu miałam nadzieję, że ta piękna bułeczka leżąca na półce będzie… bez cynamonu. Przez pół roku odniosłam sukces tylko raz. Niewątpliwie Skandynawia to kraj cynamonu, kardamonu i wielu innych przypraw. Szczególnie rozgrzewających. Co ciekawe, możliwe, że nawet Wikingowie stosowali te przyprawy w swojej kuchni, przywożąc je z Indii ze swoich podróży przez Ocean Indyjski. Za to w XX wieku król Szwecji Gustav VI uwielbiał jadać w hinduskiej restauracji. Popularyzował w ten sposób smaki przypraw z Indii w Szwecji. Powodów do używania cynamonu w Skandynawii było wiele, wszechobecne zimno szczególnie. Obecnie jednym z najbardziej popularnych przykładów jest kanelbullar – zawijana bułka drożdżowa z cynamonem.
Wszystko byłoby super, gdyby nie fakt, że nie przepadam za cynamonem, chociaż bardzo próbowałam się z nim polubić. Kiedy ostatnio naszła mnie ochota na zjedzenie takiej bułeczki, wymarzyłam więc sobie, żeby była bez cynamonu. W ten sposób powstały te boskie, wilgotne bułeczki czekoladowo-pomarańczowe..
Ciasto drożdżowe z masłem
To ciasto drożdżowe to tak zwane ciasto wzbogacone. Jego wzbogacenie polega na dodaniu masła, które jest nośnikiem smaku. Kiedy robię ciasto drożdżowe, zdecydowanie najbardziej lubię używać drożdży suchych (instant). Drożdże instant mają dużo dłuższą datę przydatności i nie wymagają robienia zaczynu. Wystarczy wsypać je do miski razem z mąką. Jeśli akurat macie drożdże świeże (pamiętajmy, że na początku 2020 nie było wyboru ;)), to spokojnie też możecie zrobić to ciasto. Wystarczy na 10 min. przed rozpoczęciem wsypać do małej miseczki drożdże, 2 łyżki letniego mleka i łyżkę cukru, a potem odjąć to z bazowych składników. Resztę przepisu robimy tak samo.
Czekolada i pomarańcze
Czekolada i pomarańcza to wspaniałe połączenie. Kwaśno-słodka pomarańcza świetnie współpgra z gorzką czekoladą i chrupiącym cukrem. W celu podbicia smaku pomarańczy do ciasta i farszu dodaję jeszcze likier Cointreau. Jest to likier typu triple-sec stworzony z gorzkich pomarańczy. Często używa się go jako dodatek do drinków, ale tutaj idealnie unosi smak pomarańczy. Jeśli nie chcecie używać likieru, pomińcie go. Sok i skórka z pomarańczy i tak są dość intensywne.
Oczywiście ciasto z tego przepisu możecie wykorzystać do zrobienia dowolnych zawijasków. Zainspirujcie się, stwórzcie własny farsz i pokażcie, co Wam wyszło na Instagramie lub w komentarzach. A jeśli nie macie pomysłu – to najpierw spróbujcie przepisu poniżej na zawijane bułeczki drożdżowe bez cynamonu. Na pewno Wam zasmakują!
Bułeczki zawijane z czekoladą i pomarańczą
Składniki
Ciasto:
- 500 g. mąki
- 7 g. drożdży suchych (instant)
- 55 g. cukru
- 250 ml. ciepłego mleka
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 70 g. masła (miękkiego)
- 1 łyżeczka Cointreau
- białko pozostałe po żółtku i 2 łyżki mleka (do posmarowania)
Wkład:
- 100 g. gorzkiej czekolady (56% do 80%)
- 60-80 g. mlecznej czekolady
- 70 g. masła
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka kakao
- 1 pomarańcza (najlepiej bio)
- 110 g. cukru brązowego (im grubszy tym lepszy)
- 1½ łyżeczki Cointreau
Lukier
- 1-2 łyżki soku z pomarańczy
- 5-6 łyżek cukru pudru
- ciepła woda (do optymalnej konsystencji)
Wykonanie
Ciasto
- Mąkę przesiej, wsyp drożdże, cukier i wymieszaj. Zrób na środku dziurkę i wlej powoli ciepłe mleko.
- Wymieszaj do połączenia (mikserem z końcówką haka lub ręcznie), dodaj jajka i ugniataj przez 5 minut.
- Dodaj masło w kawałkach i mieszaj aż do utworzenia elastycznej, ale zwartej masy.
- Dolej Cointreau i ugniataj jeszcze pół minuty.
- Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 h.
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Ciasto podziel na pół, wyjmij jedną część na blat i chwilę wyrabiaj, aby usunąć nadmiar powietrza.
- Rozwałkuj na kwadrat ok. 30x30cm i rozsmaruj pół farszu pozostawiając 2 cm. bez farszu na górnym boku.
- Delikatnie zawiń ciasto w dużą rolkę od dołu i pokrój na grube plastry (ok. 7-8). Powtórz to samo z drugą częścią ciasta i farszu.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia i poukładaj bułeczki z odstępami. Posmaruj każdą roztrzepanym białkiem z mlekiem. Piecz przez ok. 20 min.
Farsz
- Roztop czekoladę w kąpieli wodnej (lub w mikrofali z przerwami po 20 sek.)
- Dodaj masło i mieszaj aż się rozpuści, dosyp kakao i cukier puder. Jeśli używasz czekolady o wyższej zawartości kakao może być potrzebne więcej cukru pudru, więc posmakuj i sprawdź.
- Zetrzyj skórkę całej pomarańczy i dosyp do farszu, a owoc odłóż na potem.
- Dosyp cukru, wymieszaj, wlej Cointreau i wymieszaj.
Lukier
- Sok z pomarańczy zmieszaj z cukrem i wodą. Jeśli lukier zrobi się zbyt gęsty dodaj więcej soku z pomarańczy, jeśli będzie zbyt rzadki dodawaj cukru.
- Polej przestudzone bułeczki.
Wskazówki
- Jeśli jako gorzkiej czekolady używacie czekolady wysokoprocentowej, to dodajcie więcej czekolady mlecznej. Jeśli używacie czekolady o niskim % kakao dodajcie mniej czekolady mlecznej. W ten sposób utrzymacie balans.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.
Wasze wykonania
Czekam na Wasze wykonania, dajcie znać jak poszło w komentarzu lub podeślijcie mi zdjęcie na Instagram! Jestem bardzo ciekawa Waszych pomysłów i realizacji!
Pytania
Jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości związane z przepisem zerknijcie też na Instagram – często wstawiam tam wskazówki i triki związane z przepisami. Jeśli to nie rozwiąże Waszych wątpliwości odezwijcie się do mnie na Instagramie lub tutaj w komentarzu – na pewno pomogę!
