Jeśli jeszcze nie słyszeliście o viralowym chlebie z Nowego Jorku za 60 dolarów, to najwyższa pora. 🙂 Popularna sieciowa piekarnia z Austrii otwiera filię w Nowym Jorku, gdzie sprzedają tylko jeden produkt – chleb żytni (i kanapki na kromkach z niego). Cena? 60 USD za 1,5 kg. chleba – podobno podyktowana ceną czynszu, ale też dobra dla marketingu – pół internetu o tym chlebie usłyszało.
Miałam okazję go spróbować – prosto z Austrii, gdzie cena to 1/4 tej amerykańskiej. Chleb jest bardzo smaczny, czuć porządną żytnią mąkę i mocno karmelowo-orzechowo-słodowy smak.
Chleb z Nowego Jorku
Piekarnia, która wzbudziła taki rozgłos to RYE by Martin Auer – otworzona na SoHo w Nowym Jorku. Jej filia-matka to piekarnia Martin Auer w Austrii, gdzie ten sam chleb dostępny jest w bardziej przystępnej cenie – kilkanaście euro za bochenek 1,5 kg. i jest to piekarnia sieciowa dostępna w różnych miastach Austrii.
60 dolarów za bochenek chleba?
Cena 60 dolarów za 1,5 kg. chleba jest zdecydowanie nieadekwatna, chociaż warto spróbować tę oryginalną, austriacką wersję w normalnej cenie. 🙂 Mimo to, wystarczy zaopatrzyć się w porządną żytnią mąkę (co najmniej typ 2000), no i aktywny zakwas – jeśli taki macie super, jeśli nie, zapytajcie w pobliskiej piekarni lub zajrzyjcie na instagrama, gdzie opisywałam cały przepis, jak zrobić własny.
Żytni chleb na zakwasie
Okazuje się, że zupełnie zapomniałam, że przepis na identyczny chleb (nawet z charakterystycznymi spękaniami) miałam na poprzedniej wersji bloga i zapomniałam go tutaj przenieść. Zatem to świetna okazja, aby to zrobić i zapraszam na przepis – na chleb żytni razowy 100% na zakwasie – jak za 60 dolarów. 🙂
Chleb żytni jak za 60 dolarów
Jak zaczniecie czytać o chlebach żytnich to dowiecie się, że są najtrudniejsze, że nie rosną, i że nie da się ich formować, ale to nieprawda. Ten przepis jest prostszy niż jakikolwiek biały chleb na zakwasie, ma w sobie tylko 3 kroki i naprawdę ciężko go zepsuć. Jeśli macie gotowy, aktywny zakwas to spróbujcie od razu, a jeśli nie to przeczytajcie tutaj jak go zrobić.
Chleb żytni razowy 100% na zakwasie
Akcesoria
- koszyk do wyrastania chleba
Składniki
- 500 g. mąki żytniej razowej typ 2200 + 20g. do obsypania
- 280 g. aktywnego zakwasu żytniego (karmionego ok. 8-12h. wcześniej)
- 360 ml. wody
- 10 g. soli
Wykonanie
Mieszanie
- Wszystkie składniki umieszczamy w sporej misie. Mieszamy je, najlepiej ręką, aż utworzy się szorstka, gęsta pasta i nie będzie widać suchych śladów mąki.
- Wykładamy masę na czysty blat/stolnicę i zaczynamy zagniatać. Najpierw ugniatamy trochę ciasto, żeby było płaskie, łapiemy za jeden bok i zakładamy na drugą stronę. Lekko ugniatamy i powtarzamy proces przez ok. 5 min., przydatne będzie jakieś płaskie narzędzie jak skrapka do ciast, żeby podważyć przyklejone ciasto, ale da radę też bez, warto zwilżyć co jakiś czas ręce, żeby ciasto się nie przyklejało.
Wyrastanie 1.
- Po zagniataniu formujemy masę w kulę i wrzucamy z powrotem do miski. Przykrywamy ściereczką lub folią i zostawiamy na 2,5h w temp. pokojowej.
- Przed końcem czasu szykujemy miskę wyłożoną czystą ściereczką lub koszyk do wyrastania i obsypujemy bardzo dokładnie mąką żytnią razową lub ryżową.
- Po upływie 2,5h wyjmujemy ciasto z misy i ponownie wykonujemy delikatnie spłaszczanie i zakładanie ciasta przez kilka minut (ciasto będzie pękać, to jest ok), a następnie formujemy je w kulę starając się schować złączenia pod spodem.
Formowanie i wyrastanie 2.
- Kulę delikatnie obsypujemy resztą mąki i wsadzamy górną (ładną) częścią do dołu, a złączeniami do góry. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 2h. w temp. pokojowej.
- Po upływie czasu rozgrzewamy piekarnik na max. temperaturę (u mnie 250 stopni, ale 230 też da radę) bez termoobiegu razem z naczyniem, na którym będziemy piekli chleb (kamień do pizzy, żeliwna patelnia, ew. blacha). Warto włożyć na dół piekarnika naczynie żaroodporne z wodą, aby utworzyć parę.
- Wycinamy kawałek papieru do pieczenia większy od chleba i obracając misę z chlebem do góry nogami wyjmujemy chleb na papier. Zostawiamy na 5 min, aby powstały piękne pęknięcia. Chleb na papierze przekładamy na blachę lub do patelni żeliwnej i wkładamy do piekarnika na 22 min. Po upływie czasu wyjmujemy naczynie z wodą, przestawiamy temperaturę na 220 stopni i pieczemy jeszcze 23 min (w sumie 45 min). Jeśli chleb zacznie się przypalać z wierzchu warto położyć kawałek foli aluminiowej, aby go osłonić.
- Po upieczeniu chleb studzimy przed rozkrojeniem – najsmaczniejszy będzie na drugi dzień (z masełkiem, łososiem i koperkiem). 😉
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.
Wasze wykonania
Czekam na Wasze wykonania, dajcie znać jak poszło w komentarzu lub podeślijcie mi zdjęcie na Instagram! Jestem bardzo ciekawa Waszych pomysłów i realizacji!
Pytania
Jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości związane z przepisem zerknijcie też na Instagram – często wstawiam tam wskazówki i triki związane z przepisami. Jeśli to nie rozwiąże Waszych wątpliwości odezwijcie się do mnie na Instagramie lub tutaj w komentarzu – na pewno pomogę!
