Nie ma ciasta, do którego nie pasowałby mój złoty strzał. Sztywny krem z mascarpone i śmietanki to mój go-to do wielu deserów. Łatwo się ubija, przyjemnie nakłada i wspaniale smakuje. Chociaż mój mąż zawsze, gdy go je, mówi: „czemu tak mało?” 🙂
Przejdź do przepisu
Szybki krem z mascarpone i śmietany
Krem z mascarpone i śmietanki 30% to mój ulubiony krem do wszelkiego rodzaju ciast z owocami, bez, czy tart. Używam go w banoffee, czy czekoladowej chmurze. Można użyć go do deserków w pucharkach albo nałożyć na torcik. Możliwości są nieograniczone. Krem jest bardzo łatwy do wykonania, chociaż najważniejsze są porządnie schłodzone składniki.
Jaka śmietanka do kremu z mascarpone?
Nie będę ukrywać – mam ostatnio wątpliwości do jakości śmietanek, które kupuję. Niektóre za mocno gęstnieją, niektóre za szybko się psują. Nie znalazłam jeszcze ulubionej. 🙂 Sugestie mam za to konkretne – śmietanka 30% (36% też da radę, ale nie widzę potrzeby używania takiej tłustej), UHT, czyli w kartoniku. Nie taka świeża w kubeczku. Z taką śmietanką, którą najpierw porządnie chłodzimy (tzn. jeśli nie stoi na bieżąco w lodówce – co najmniej 12h).
Co zrobić, żeby krem z mascarpone był sztywny?
Dobrze ubić. 🙂 Krem ubity z dwóch porządnie schłodzonych składników, które będą w momencie ubijania w tej samej temperaturze będzie sztywny. Nie jest to oczywiście taka sztywność kremu jak z dodatkiem żelatyny. W czterdziestostopniowym upale jest szansa, że się on rozpłynie. Ale będzie to krem, który można ładnie nałożyć i wyrównać lub porobić wzorki na cieście.
Krem, który utrzyma owoce np. na pavlovej. Krem ubijamy z odrobiną cukru pudru, co również pomaga mu się usztywnić. Zdecydowanie, jestem orędowniczką mojego miksera planetarnego (czerwony Kitchen Aid można kupić tutaj), który mocno pomaga w ubijaniu kremów. Jednak zanim weszłam w jego posiadanie ten krem tak samo dobrze ubijał mi się w zwykłym ręcznym mikserze.
Czemu krem z mascarpone się zwarzył?
Jest w zasadzie jeden główny powód, przez który krem z mascarpone się zwarzy. Pisałam już o nim kilkukrotnie powyżej – czyli temperatura śmietanki i mascarpone. Warto upewnić się, że mascarpone i śmietana są schłodzone i są w tej samej temperaturze. Obydwa składniki dodajemy do miski miksera na raz i razem je ubijamy aż powstanie gładki i sztywny krem.
Sztywny krem z mascarpone i śmietanki
Składniki
- 250 g. mascarpone (schłodzonego)
- 300 ml. śmietanki 30% (schłodzonej)
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub nasiona z połowy laski wanilii)
Wykonanie
- Śmietanka i mascarpone muszą być dobrze schłodzone i być w tej samej temperaturze.
- W mikserze z końcówką do ubijania umieszczamy mascarpone, śmietankę, cukier puder i wanilię. Ubijamy na wysokich obrotach do powstania sztywnego i gładkiego kremu.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.
Wasze wykonania
Czekam na Wasze wykonania, dajcie znać jak poszło w komentarzu lub podeślijcie mi zdjęcie na Instagram! Jestem bardzo ciekawa Waszych pomysłów i realizacji!
Pytania
Jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości związane z przepisem zerknijcie też na Instagram – często wstawiam tam wskazówki i triki związane z przepisami. Jeśli to nie rozwiąże Waszych wątpliwości odezwijcie się do mnie na Instagramie lub tutaj w komentarzu – na pewno pomogę!
Część linków, które widzicie powyżej prowadzi do produktów dostępnych na Amazon.pl lub Allegro.pl. Zawsze polecam tylko te produkty, których naprawdę sama używam i polecam. Jeśli dokonacie zakupów z tych linków, otrzymam małą prowizję, która pomoże mi dalej oferować darmowe przepisy. 🙂
