Komu nie marzą się jesienią puszyste cynamonki jak z cukierni – miękkie i wilgotne, a zarazem pełne smaku. Mi się marzyły i odnalazłam swój idealny przepis na idealne cinnamon rollsy. Zobaczcie wskazówki robienia puszystych cynamonek jak z cukierni z dodatkiem ciasteczek lotus.
Cynamonki, znane pod angielską nazwą jako cinnamon rolls, to już dość legendarny, jesienny wypiek. Można je zjeść prawie wszędzie, ale często okazują się za suche lub za zbite. Zrobienie idealnych cynamonek, które będą puszyste wymaga użycia kilku trików. Sprawią one, że ciasto będzie dobrze trzymało wilgoć i zachowa puszystość, ale nie będzie 'chlebowe’.
Szczerze mówiąc, w przeszłości przerobiłam sporo przepisów z wielu stron z przepisami, próbowałam też miksować je ze swoimi metodami. Cynamonki zawsze wychodziły smaczne, ale nigdy nie powalały, tak mocno jak te. Poszukałam głębiej, potestowałam i zrobiłam cynamonki w oparciu o przepis Claire Saffitz z NYT Cooking z lekkimi zmianami. Wyszły mi puszyste i wilgotne cynamonki, pełne smaku, ale nie ociekające od dołu nadzieniem. Jeśli chcecie się dowiedzieć, jak zrobić prawdziwe puszyste cynamonki jak z cukierni, czytajcie dalej.
Co to są cinnamon rolls?
Cinnamon rolls, również znane jako cynamonki, to nic innego jak ciasto drożdżowe zawinięte i przełożone cynamonowym wsadem. Nadzienia mogą być różne, ale zawsze opierają się, oczywiście, na cynamonie. Jest to idealny wypiek nie tylko na deser, ale również na słodkie śniadanie. Połączenie rozgrzewającego nadzienia cynamonowego z puszystym, maślanym ciastem to klasyk i ciężko jesienią się na taką cynamonkę nie skusić.
Jak piec cynamonki?
Sekretem idealnych cynamonek, poza wyśmienitym ciastem, jest oczywiście ich poprawne upieczenie. Dlatego pierwsze 15 minut pieczenia cynamonki spędzają przykryte folią aluminiową. Dzięki temu bardziej równomiernie się nagrzeją i nie przypieką za szybko. Do tego pod folią wytworzy się para, która sprawi, że cynamonki będą sobie spokojnie rosły w wilgotnym otoczeniu. Dopiero po podpieczeniu pod folią, zdejmujemy ją i pieczemy cynamonki odkryte.
Cynamonki na drożdżach czy bez?
Częstą rozterką osoby robiącej cynamonki jest chęć zrobienia cynamonek szybko – bez drożdży. Testowałam taki przepis, w którym cynamonki robi się jak ciastka, bez drożdży. Niestety to zupełnie nie to! Jeśli marzy Wam się bułeczka jak z legendarnego Cinnabon, to koniecznie zróbcie cinnamon rollsy na drożdżach.
Co zrobić, żeby cynamonki były miękkie?
Jest kilka bardzo łatwych trików, które sprawią, że cynamonki nie będą twarde.
Cynamonki – wyrastanie
Najskuteczniejszą taktyką, która sprawi, że ciasto drożdżowe będzie miękkie i delikatne, jest jego długie wyrastanie. Dzięki powolnemu procesowi wyrastania ciasto drożdżowe będzie delikatne, miękkie i będzie miało dobry smak. W celu spowolnienia procesu wyrastania po ok 1,5h. odkładamy ciasto do lodówki. Dzięki temu się ono schłodzi i będzie łatwiejsze do wałkowania, ale też spowolni wyrastanie, a drożdże będą miały delikatniejszy smak. Dzięki temu, że proces wyrastania jest długi, w przepisie używamy małą ilość drożdży, co przekłada się pozytywnie na smak.
Użycie metody tangzhong i podgrzewanie mleka
Kolejną kwestią, która pomoże w uzyskaniu miękkich cynamonek jest zastosowanie dwóch specyficznych metod. Pierwszą z nich jest podgrzanie mleka prawie do wrzenia, dzięki czemu proteiny w mleku zmieniają swoją strukturę i inaczej reagują z pozostałymi składnikami w cieście.
Aby przegrzać mleko należy je podgrzewać przez kilka minut – utrzymując mleko w punkcie zaraz przed wrzeniem. Kiedy na mleku wytworzy się lekki kożuch, zdejmujemy je z ognia.
Dodatkowo, aby cynamonki były miękkie, stosujemy metodę tangzhong. Jest to metoda głównie używana przy wypieku japońskiego chleba shokupan, która sprawia, że chleb dłużej utrzymuje wilgoć już po upieczeniu. Aby przygotować tangzhong wystarczy podgrzewać przez kilka minut część mąki oraz mleko. Otrzymamy gęstą pastę przypominającą bazę beszamelu, a następnie dodajemy ją do ciasta.
Cynamonki z kremem czy lukrem?
Dla mnie odpowiedź jest prosta – cynamonki zawsze z frostingiem. Frosting, czyli krem, zazwyczaj z kremowego serka, to według mnie idealne podkreślenie słodkich i puszystych cynamonowych bułeczek. Cynamonki z lukrem też są smaczne, ale to dzięki kremowi rozpływają się w ustach i są tak uzależniające. W poniższym przepisie znajdziecie też przepis na idealny, prosty do zrobienia krem do cynamonek. Obiecuję, że jest przepyszny!
Pamiętajcie, aby do kremu do cynamonek użyć dobrego serka. Ja najbardziej polecam serek Philadephia lub jego tańszy zamiennik – Łaciaty. Nie polecam innych serków, bo mają często za dużo wody, która utrudnia ubijanie.
Jak zawijać cynamonki?
Zawijanie cynamonek to bardzo prosta sprawa, i jak zawsze, jest kilka trików, którą pomogą Wam uzyskać idealne rollsy.
Po pierwsze – schłodzone ciasto. Ciasto na puszyste cynamonki jak z cukierni musi zawierać dużo masła. Masło w temperaturze pokojowej będzie się kleić i roztapiać, dlatego ciasto chłodzimy przez kilka godzin. Po wyjęciu ciasta z lodówki pracujemy z nim szybko, aby jak najmniej się ociepliło. To pomoże w wałkowaniu i zawijaniu ciasta na cynamonki.
Po rozwałkowaniu ciastu szybko rozsmarowujemy na nim nadzienie, a następnie mamy dwie opcje. Możemy zawinąć całą rolkę ciasta, a następnie je pokroić (np. przy użyciu nitki do zębów lub noża) albo pociąć je na paski wzdłuż przy użyciu noża do pizzy i zawijać cynamonki pojedynczo. Zależy, jaka metoda jest dla Was wygodniejsza.
Z tego przepisu uzyskacie 15 cynamonek, dlatego najłatwiej jest podzielić zawiniętą rolkę na trzy części. Najpierw można tylko lekko zaznaczyć nożem miejsca podziału. A następnie każdą część podzielić na kolejne pięć. Ciasto rozwałkowujemy na szerokość ok. 50 cm. Zatem każda cynamonka powinna mieć ok. 3,5 cm. szerokości.
Po przeczytaniu wszystkich powyższych wskazówek, jestem przekonana, że wiecie jak zrobić idealne cynamonki jak z cukierni. Zapraszam Was więc na przepis poniżej, a jeśli macie jakieś wątpliwości to pytajcie w komentarzu lub na Instagramie Bird Baking.
Puszyste cynamonki jak z cukierni
Akcesoria
- Mikser planetarny1
- nić do zębów lub ostry nóż
Składniki
Ciasto
- 240 g. mleka 3,2%
- 34 g. mąki pszennej (do przygotowania tangzhong)
- 58 g. zimnej wody
- 270 g. mąki pszennej tortowej
- 270 g. mąki pszennej chlebowej
- 3 jajka (zimne)
- 1 łyżeczka drożdży instant
- 50 g. cukru
- 1 łyżeczka soli
- 115 g. masła (w temp. pokojowej, pokrojonego na kilka kawałków)
Nadzienie
- 100 g. ciasteczek biscoff
- 100 g. cukru brązowego demerara
- 1 łyżka cynamonu (najlepiej cejlońskiego)
- ½ łyżeczki drobnej soli
- 170 g. masła (w temp. pokojowej)
Krem
- 1 opakowanie serka kremowego (Łaciaty lub Philadelphia)
- 140 g. cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 85 g. masła (w temp. pokojowej)
Wykonanie
Ciasto
- Aby piec cynamonki rano, najlepiej zacząć wieczorem. Aby piec wieczorem, najlepiej zacząć ok. 8-10h. przed pieczeniem.
- W małym garnuszku umieszczamy mleko i podgrzewamy na wyższej mocy, co jakiś czas poruszając garnkiem, aby zamieszać. Podgrzewamy, aż pojawi się para, a na powierzchni utworzy się kożuch. Zmniejszamy moc na niską i podgrzewamy jeszcze 1 min. nie dopuszczając do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i 80 g. podgrzanego mleka odlewamy do misy miksera z założoną końcówką hakiem.
- Do garnuszka z pozostałym mlekiem wsypujemy 34 g. mąki i i mieszamy trzepaczką, aby nie było grudek. Stawiamy garnek z powrotem na średni ogień i ciągle mieszamy, ok. 1 min, aż uzyskamy konsystencję pasty. Zdejmujemy z ognia i przekładamy pastę do misy miksera.
- Do misy miksera wlewamy zimną wodę i mieszamy do połączenia. Dodajemy jajka i mieszamy, aby je lekko rozbić i połączyć z pozostałymi składnikami. Miska powinna być chłodna. Jeśli nie jest, odstawiamy na 10 min. do lodówki.
- Dodajemy drożdże oraz obydwie mąki i mieszamy na niskich obrotach aż wszystkie składniki się połączą, a cała mąka będzie wmieszana, ok. 5 min. Przykrywamy misę ściereczkę i zostawiamy na 5 min.
- Dodajemy do misy cukier i sól, następnie włączamy mikser na niskich obrotach (1-2 na KitchenAid) i mieszamy – ok. 15-20 min. aż ciasto będzie delikatne i elastyczne, tylko lekko klejące.
- Zmniejszamy moc miksera na najniższą i w trakcie mieszania dodajemy po kawałku masła. Dodajemy kolejne kawałki dopiero po całkowitym wymieszaniu poprzednich. To powinno potrwać ok. 10 min.2
- Przekładamy wyrobione ciasto do średniej miski wysmarowanej olejem, przykrywamy luźno folią spożywczą i odstawiamy na 1,5h w temp. pokojowej. Po tym czasie miskę wkładamy do lodówki na ok. co najmniej 6h (do 9h).
Nadzienie
- W małym blenderze umieszczamy połamane ciastka, cukier demerara, cynamon i sól i pulsacyjnie blendujemy ok 1 min. aż całość będzie równomiernie zmielona.
- W średniej misce umieszczamy masło i zblendowane ciasteczka z cukrem. Mieszamy łyżką do całkowitego połączenia i utworzenia pasty. Odstawiamy
Składanie bułeczek
- Przygotowujemy formę o wymiarze 23 x 33 cm. Wysmarowujemy całą masłem, a następnie wykładamy dłuższe boki i środek jednym kawałkiem papieru do pieczenia (to pomoże w wyjmowaniu). Papier również smarujemy masłem. Przygotowujemy też kawałek folii aluminiowej do przykrycia formy i smarujemy masłem z jednej strony.
- Blat roboczy posypujemy mąką i rozwałkowujemy ciasto na prostokąt o wymiarze ok. 30 x 50 cm.
- Ciasto wysmarowujemy pastą z cukrem, zostawiając mały odstęp na długim boku, który jest od nas najdalej. Zawijamy ciasto z nadzieniem starając się dość ciasno uformować rulon. Zakańczamy szwem na dole, aby ciasto się skleiło.
- Przesuwamy rulon bliżej siebie3, odkrajamy po 1 cm. z obydwu krawędzi. Zaznaczamy miejsca krojenia tak, aby wyszło 15 kawałków (ok. 3,3 cm. każdy) i kroimy ostrym nożem lub przy użyciu nici do zębów.
- Pokrojone cynamonki przekładamy do formy, układając je 3×5. Przykrywamy przygotowaną folią i odstawiamy na 45 min. do wyrośnięcia.
- Rozgrzewamy piekarnik do 175℃ bez termoobiegu. Wstawiamy szczelnie przykryte bułeczki do piekarnika na 15 min. Następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 25 min.4
- Wyjmujemy i odstawiamy na 15 min. do ostudzenia. Po tym czasie wyjmujemy przy pomocy papieru do pieczenia i odstawiamy na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Krem do cynamonek
- W misce umieszczamy serek, ekstrakt i cukier. Mieszamy szpatułką do połączenia. Dodajemy masło i ubijamy całość przy pomocy rózgi lub miksera aż krem będzie puszysty i gladki. Rozmarowujemy krem na ostudzonych bułeczkach.
Wskazówki
- Ciasto da się zrobić ręcznie lub w zwykłym mikserze z hakami do ciast drożdżowych, zajmie to jednak więcej czasu i będzie wymagało sporo energii, ponieważ ciasto trzeba dość długo zagniatać.
- Tak samo robimy zagniatając ciasto ręcznie, ale jeśli poczujemy, że robi się zbyt klejące, można je na chwilę odłożyć do lodówki, aby się schłodziło.
- Jeśli ciasto się klei lub rozpuszcza, przekładamy na 10 min. do lodówki, aby się schłodziło.
- U mnie najlepiej wychodzą pieczone pierwsze 10 minut po zdjęciu folii nadal bez termoobiegu, a na ostatnie 15 min. włączam termoobieg.
Wideo
@birdbaking Proponuję cynamonki #food #cynamonki #cinnamonroll #wypieki #przepis ♬ afilmbykirk – ᶻ 𝗓 𐰁 .ᐟ
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.
Macie ochotę na inne słodkie śniadanie? Spróbujcie idealnych, chrupiących gofrów, które są miękkie w środku.
Wasze wykonania
Czekam na Wasze wykonania, dajcie znać jak poszło w komentarzu lub podeślijcie mi zdjęcie na Instagram! Jestem bardzo ciekawa Waszych pomysłów i realizacji!
Pytania
Jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości związane z przepisem zerknijcie też na Instagram – często wstawiam tam wskazówki i triki związane z przepisami. Jeśli to nie rozwiąże Waszych wątpliwości odezwijcie się do mnie na Instagramie lub tutaj w komentarzu – na pewno pomogę!
Bardzo dobre cynamonki dosłownie się rozpływają do tego dobra herbatka i nić więcej nie potrzeba