Cofnij
puszyste cynamonki jak z cukierni
Udostępnij na FB

Puszyste cynamonki jak z cukierni

Drukuj przepis
Przepis na puszyste cynamonki jak z cukierni z dodatkiem ciasteczek lotus
Course Breakfast, Dessert
Kuchnia American, swedish
Keywords cynamon
Servings 15 cynamonek

Akcesoria

  • Mikser planetarny1
  • nić do zębów lub ostry nóż

Składniki 

Ciasto

  • 240 g. mleka 3,2%
  • 34 g. mąki pszennej (do przygotowania tangzhong)
  • 58 g. zimnej wody
  • 270 g. mąki pszennej tortowej
  • 270 g. mąki pszennej chlebowej
  • 3 jajka (zimne)
  • 1 łyżeczka drożdży instant
  • 50 g. cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 115 g. masła (w temp. pokojowej, pokrojonego na kilka kawałków)

Nadzienie

  • 100 g. ciasteczek biscoff
  • 100 g. cukru brązowego demerara
  • 1 łyżka cynamonu (najlepiej cejlońskiego)
  • ½ łyżeczki drobnej soli
  • 170 g. masła (w temp. pokojowej)

Krem

  • 1 opakowanie serka kremowego (Łaciaty lub Philadelphia)
  • 140 g. cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 85 g. masła (w temp. pokojowej)

Wykonanie

Ciasto

  • Aby piec cynamonki rano, najlepiej zacząć wieczorem. Aby piec wieczorem, najlepiej zacząć ok. 8-10h. przed pieczeniem.
  • W małym garnuszku umieszczamy mleko i podgrzewamy na wyższej mocy, co jakiś czas poruszając garnkiem, aby zamieszać. Podgrzewamy, aż pojawi się para, a na powierzchni utworzy się kożuch. Zmniejszamy moc na niską i podgrzewamy jeszcze 1 min. nie dopuszczając do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i 80 g. podgrzanego mleka odlewamy do misy miksera z założoną końcówką hakiem.
  • Do garnuszka z pozostałym mlekiem wsypujemy 34 g. mąki i i mieszamy trzepaczką, aby nie było grudek. Stawiamy garnek z powrotem na średni ogień i ciągle mieszamy, ok. 1 min, aż uzyskamy konsystencję pasty. Zdejmujemy z ognia i przekładamy pastę do misy miksera.
  • Do misy miksera wlewamy zimną wodę i mieszamy do połączenia. Dodajemy jajka i mieszamy, aby je lekko rozbić i połączyć z pozostałymi składnikami. Miska powinna być chłodna. Jeśli nie jest, odstawiamy na 10 min. do lodówki.
  • Dodajemy drożdże oraz obydwie mąki i mieszamy na niskich obrotach aż wszystkie składniki się połączą, a cała mąka będzie wmieszana, ok. 5 min. Przykrywamy misę ściereczkę i zostawiamy na 5 min.
  • Dodajemy do misy cukier i sól, następnie włączamy mikser na niskich obrotach (1-2 na KitchenAid) i mieszamy - ok. 15-20 min. aż ciasto będzie delikatne i elastyczne, tylko lekko klejące.
  • Zmniejszamy moc miksera na najniższą i w trakcie mieszania dodajemy po kawałku masła. Dodajemy kolejne kawałki dopiero po całkowitym wymieszaniu poprzednich. To powinno potrwać ok. 10 min.2
  • Przekładamy wyrobione ciasto do średniej miski wysmarowanej olejem, przykrywamy luźno folią spożywczą i odstawiamy na 1,5h w temp. pokojowej. Po tym czasie miskę wkładamy do lodówki na ok. co najmniej 6h (do 9h).

Nadzienie

  • W małym blenderze umieszczamy połamane ciastka, cukier demerara, cynamon i sól i pulsacyjnie blendujemy ok 1 min. aż całość będzie równomiernie zmielona.
  • W średniej misce umieszczamy masło i zblendowane ciasteczka z cukrem. Mieszamy łyżką do całkowitego połączenia i utworzenia pasty. Odstawiamy

Składanie bułeczek

  • Przygotowujemy formę o wymiarze 23 x 33 cm. Wysmarowujemy całą masłem, a następnie wykładamy dłuższe boki i środek jednym kawałkiem papieru do pieczenia (to pomoże w wyjmowaniu). Papier również smarujemy masłem. Przygotowujemy też kawałek folii aluminiowej do przykrycia formy i smarujemy masłem z jednej strony.
  • Blat roboczy posypujemy mąką i rozwałkowujemy ciasto na prostokąt o wymiarze ok. 30 x 50 cm.
  • Ciasto wysmarowujemy pastą z cukrem, zostawiając mały odstęp na długim boku, który jest od nas najdalej. Zawijamy ciasto z nadzieniem starając się dość ciasno uformować rulon. Zakańczamy szwem na dole, aby ciasto się skleiło.
  • Przesuwamy rulon bliżej siebie3, odkrajamy po 1 cm. z obydwu krawędzi. Zaznaczamy miejsca krojenia tak, aby wyszło 15 kawałków (ok. 3,3 cm. każdy) i kroimy ostrym nożem lub przy użyciu nici do zębów.
  • Pokrojone cynamonki przekładamy do formy, układając je 3x5. Przykrywamy przygotowaną folią i odstawiamy na 45 min. do wyrośnięcia.
  • Rozgrzewamy piekarnik do 175℃ bez termoobiegu. Wstawiamy szczelnie przykryte bułeczki do piekarnika na 15 min. Następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 25 min.4
  • Wyjmujemy i odstawiamy na 15 min. do ostudzenia. Po tym czasie wyjmujemy przy pomocy papieru do pieczenia i odstawiamy na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Krem do cynamonek

  • W misce umieszczamy serek, ekstrakt i cukier. Mieszamy szpatułką do połączenia. Dodajemy masło i ubijamy całość przy pomocy rózgi lub miksera aż krem będzie puszysty i gladki. Rozmarowujemy krem na ostudzonych bułeczkach.

Wskazówki

  1. Ciasto da się zrobić ręcznie lub w zwykłym mikserze z hakami do ciast drożdżowych, zajmie to jednak więcej czasu i będzie wymagało sporo energii, ponieważ ciasto trzeba dość długo zagniatać.
  2. Tak samo robimy zagniatając ciasto ręcznie, ale jeśli poczujemy, że robi się zbyt klejące, można je na chwilę odłożyć do lodówki, aby się schłodziło. 
  3. Jeśli ciasto się klei lub rozpuszcza, przekładamy na 10 min. do lodówki, aby się schłodziło.
  4. U mnie najlepiej wychodzą pieczone pierwsze 10 minut po zdjęciu folii nadal bez termoobiegu, a na ostatnie 15 min. włączam termoobieg.

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.