Tort urodzinowy z Milk Baru Christiny Tosi

Christina Tosi zasłynęła ze swojego odmiennego podejścia do ciast, twierdząc, że nie po to tworzy tak ciekawe warstwy, żeby całe je zakrywać kremem. Przykładem tego jest jej kultowy tort urodzinowy z Milk Baru. Milk Bar Birthday Cake to ciasto inspirowane gotowym miksem z pudełka o nazwie Funfetti. Jest to połączenie kolorowej posypki z białym kremem i jasnym ciastem o smaku sztucznej wanilii, posypki i cukru.

Przepis na tort urodzinowy z Milk Baru

Miałam okazję ostatnio wykonać ten tort, właśnie na urodziny, i zrobiłam ogromny research, żeby nic nie poszło nie tak. Zależało mi, aby udało się za pierwszym razem. Wymaga on wielu rzeczy, które wydają się u nas trudno dostępne. Spisałam je wszystkie i dostosowałam przepis do naszych warunków. Z tego powodu jest on trochę zmieniony niż oryginał, do którego link zamieściłam powyżej. Poza przepisem napisałam też osobnego posta z bardziej szczegółowymi wskazówkami jak go upiec i się odpowiednio przygotować – Jak upiec najbardziej amerykański tort – Milk Bar Birthday Cake

Zobacz też dokładny poradnik jak przygotować się do pieczeniu tortu urodzinowego z Milk Baru.

Jak upiec Milk Bar Birthday Cake

Ten tort jest zdecydowaniem przepisem, do którego przygotowywałam się najdłużej. Po tych przygotowaniach, które były już w sumie ponad 2 lata temu – mogę spokojnie stwierdzić, że wiele z nich wyniosłam. Książka Christiny jest zdecydowanie jedną z najlepszych książek do nauki pieczenia tortów. Chociaż teraz już traktuję ją bardziej jako inspirację, to czasem wracam do tego tortu. Myślę, że moje dogłębne przygotowania mogą pomóc Wam oszczędzić sporo czasu. Zapraszam na przepis na tort urodzinowy z Milk Baru poniżej.

Tort urodzinowy z Milk Baru

Drukuj przepis
Tort urodzinowy z Milk Baru to kultowe ciasto Christiny Tosi z kolorową posypką. Zobacz przepis, aby bezproblemowo przygotować to pyszne, amerykańskie ciasto w Polsce.
Kuchnia American
Słowa kluczowe birthday cake, christina tosi, milk bar, tort urodzinowy
Porcje 10 osób
Kalorie 400

Akcesoria

  • 2 paski foli octanowej o szer. 8cm. lub 1 o szer. 12 cm.
  • rant do ciasta 15 cm.
  • forma na ciasto

Składniki 

Ciasto

  • 55 g. masła w temp. pokojowej
  • 60 g. margaryny (np. palma)
  • 250 g. cukru białego zwykłego
  • 50 g. cukru trzcinowego (typu demerara nierafinowany)
  • 3 jajka
  • 110 g. maślanki (1/2 szkl.)
  • 65 g. oleju z pestek winogron (1/3 szkl.)
  • 8 g aromatu wanilinowego (np. Wilton Clear Extract lub zwykły dr. Oetker)
  • 245 g. mąki tortowej 450 (2 szkl.)
  • łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli kuchennej
  • 75 g. kolorowej posypki

Syrop

  • 55 ml. mleka (3,2% min.)
  • 1 łyżeczka aromatu wanilinowego (np. Wilton Clear Extract lub zwykły dr. Oetker)

Krem

  • 115 g. masła (w temp. pokojowej)
  • 50 g. margaryny (np. Palma)
  • 55 g. serka kremowego (np. Philadephia, może być Łaciaty lub Piątnica, ale potrzeba więcej soli)
  • 25 g. glukozy
  • 1 łyżka syropu kukurydzianego
  • 12 g. aromatu wanilinowego (np. Wilton Clear Extract lub zwykły dr. Oetker)
  • 200 g. cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki soli kuchennej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Kruszonka

  • 100 g. białego cukru
  • 25 g. brązowego cukru (typu demerara)
  • 90 g. mąki tortowej 450
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli kuchennej
  • 20 g. kolorowej posypki (2 łyżki)
  • 40 g. oleju z pestek winogron
  • 12 g. aromatu wanilinowego (np. Wilton Clear Extract lub zwykły dr. Oetker)

Wykonanie

Ciasto

  • Piekarnik rozgrzej do 175°C
  • Połącz masło, margarynę i cukry w misce miksera na wysokich obrotach miksując 2-3 min. Jeśli korzystasz z miksera planetarnego przy każdej przerwie zbieraj ciasto ze ścianek
  • Dodaj jajka i miksuj 2-3 min. na wysokich obrotach.
  • Olej, maślankę i aromat wlej do kubka, lekko przemieszaj. Przełącz mikser na niską moc i wlej mieszankę. Podnieś moc na wysoką i miksuj 4-6 min. aż ciasto będzie prawie białe i całkowicie jednorodne. To ten moment, w którym nie należy się spieszyć i cierpliwie czekać aż tłuszcze się połączą. Zatrzymaj mikser.
  • W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i 50 g. posypki. Na wolnych obrotach wsypuj mieszankę do ciasta. Miksuj tylko 45-60 sek. do połączenia.
  • Wysmaruj formę tłuszczem i wyłóż spód papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Posyp pozostałymi 25 g. posypki.
  • Piecz ciasto 30-35 min. Jeśli Twój piekarnik ma tendencje do przypalania, po 10-15 min. przykryj ciasto folią aluminiową. Po 30 min. sprawdź wykałaczką czy ciasto nie jest surowe. Powinno być lekko przyrumienione, pozostać wilgotne, ale nie surowe. Jeśli będzie się mocno trzęsło, podpiecz jeszcze 3-5 min. bez folii.
  • Wyjmij ciasto z piekarnika i wystudź. Zawinięte szczelnie w folię może leżeć do 5 dni w lodówce.

Syrop

  • W misce wymieszaj dokładnie mleko z aromatem.

Krem

  • Połącz masło, margarynę i serek miksując 2-3 min. na wysokich obrotach aż miks będzie kremowy i puszysty. Zbierz krem ze ścianek miski.
  • Wymieszaj glukozę, aromat i syrop kukurydziany w małym kubeczku. Miksując na najwyższych obrotach dodaj mieszankę do kremu i miksuj 2-3 min. aż stanie się błyszczący i gładki.
  • Dodaj cukier puder, sól, proszek i kwasek miksując na niskich obrotach aż do połączenia. Przełącz moc na wysoką i miksuj 2-3 min. aż krem stanie się idealnie biały i gładki.

Kruszonka

  • Rozgrzej piekarnik do 150°C.
  • Połącz cukry, mąkę, proszek, sól i posypkę w misie miksera na wolnych obrotach do połączenia.
  • W małym kubeczku połącz olej z aromatem, wlej do ciasta i zmiksuj do połączenia. Powinny uformować się małe kawałki ciasta, jeśli większość będzie bardzo mała połącz je rękoma w małe kawałki.
  • Rozłóż kruszonkę w formie lub blasze zabezpieczonej papierem i piecz przez 15 min.
  • Wystudź i zamknij w szczelnym pojemniku (mogą tak leżeć 7 dni w temp. pokojowej lub miesiąc w lodówce).

Składanie tortu

  • Wyjmij upieczone ciasto z formy do góry nogami na blat zabezpieczony papierem do pieczenia lub matę silikonową i zdejmij papier do pieczenia, który był na spodzie. Wytnij dwa pełne koła ciasta za pomocą rantu, najładniejsze zostaw na najwyższą warstwę, pozostałe kawałki ciasta utworzą spód tortu.
  • Warstwa 1:
    Rant postaw na podłożu zabezpieczonym papierem do pieczenia, pierwszy pasek octanu zwiń i włóż do środka ringu tworząc wysokie ścianki.
    Skrawki ciasta poupychaj na dnie formy tworząc pierwszą warstwę.
    Użyj łyżki do namoczenia ciasta 1/3 porcji syropu.
    Nałóż 1/5 kremu na ciasto i wyrównaj łyżką.
    Posyp krem 1/3 kruszonki i przyciśnij trochę zewnętrzną częścią dłoni.
    Przykryj kruszonkę kolejną 1/5 kremu i wyrównaj łyżką.
  • Warstwa 2:
    Jeśli używasz dwóch pasków folii, dodaj teraz drugą folię zawijając ją ponad pierwszą warstwę, aby utworzyć wyższą ściankę.
    Ułóż kolejną warstwę ciasta i powtórz kroki z Warstwy 1
  • Warstwa 3:
    Nałóż ostatni krąg ciasta i przykryj pozostałym kremem, wyrównaj lub porób dowolne wzorki, ozdób pozostałą kruszonką.
    Przykryj ciasto folią i przełóż do zamrażarki w rancie na min. 3h.
  • Po schłodzeniu od razu wyjmij z rantu i oderwij folię rantową. Odstaw ciasto na 30 min. i podawaj.

Wskazówki

Ten przepis wymaga sporo przygotowań, dlatego dodałam osobny post skupiony tylko na przygotowaniu do pieczenia. Dodałam też przykładowy plan pieczenia, aby planowania było jak najmniej! Zobacz go tutaj, żeby się łatwo przygotować – Jak upiec tort z Milk Baru – poradnik.

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.

Ten tort będzie pięknie wyglądał na naszych nowoczesnych paterach – zobacz tutaj.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena przepisu