Lukier królewski – idealny lukier do pierników

Lukier do pierników, który długo będzie się trzymał.

Idealny lukier do pierników – istnieje. Jest nim Royal Icing, czyli lukier królewski. Lukier, którym łatwo stworzycie wymyślne lub proste wzory, a który następnie pięknie zastygnie i będzie długo wyglądał tak samo. Jest to lukier słodki, składa się głównie z cukru i jego walory estetyczne przewyższają (według mnie) smakowe. Niemniej, dodając niedużą ilość na pierniki, jego smak akurat podbija słodycz pierników bez przytłaczania ich. Bardzo polecam Wam wypróbowanie tego lukru, bo przygotowanie go jest bardzo proste, a efekty wyborne. Zobaczcie mój przepis i porady na lukier królewski – idealny lukier do pierników.

Jak zrobić idealny lukier do pierników?

Idealny lukier do pierników robimy poprzez utarcie białek pasteryzowanych (koniecznie, bo nie poddajemy ich żadnej obróbce termicznej) z cukrem pudrem. Białka pasteryzowane możecie dostać już w wielu miejscach – w sklepach z akcesoriami do drinków, czy z odżywkami białkowymi, są też dostępne na Allegro. Masę ucieramy dość długo, bo 10 minut. Jeśli robicie to w mikserze planetarnym, to użyjcie końcówki do ucierania masła z gumą. Używając miksera ręcznego polecam końcówki klasyczne (te do ubijania), ale powolne mieszanie, aby ograniczyć napowietrzanie lukru.

Jeśli po ucieraniu lukier ma bąbelki powietrza, najlepiej przemieszać go kilka razy szpatułką, a następnie obstukać miskę o blat.

Jak lukrować pierniki?

Chociaż pierniki całe pokryte kolorowym lukrem są estetyczne i robią wrażenie, to jedzenie ich nigdy nie jest największą radością, chyba że jesteście fanami bardzo słodkich słodkości. Dlatego jeśli robicie pierniki głównie do jedzenia, to polecam pozostać przy samych cienkich liniach, czy obrysach. Za to jeśli zależy Wam na estetyce, chcecie zrobić pierniki na prezent to na spokojnie wypełniajcie też całe kształty.

Przepis na pyszne i szybkie pierniki, idealne do lukrowania znajdziecie tutaj.

Do lukrowania najlepiej używać woreczków cukierniczych. Koniecznie wybierajcie worki, które nie mają widocznego 'szwu’, czyli tego spawu, który będzie wykrzywiał Wam lukier przy wyciskaniu. Wybierajcie też małe worki – mała ilość lukru wystarczy na naprawdę sporo pierników. Małe worki łatwiej się trzyma i prowadzi. Ja najbardziej lubię woreczki z napisem Master w rozmiarze S (dostępne np. tutaj).

Aby lukrować pierniki po konturze użyjcie gęstszego lukru (dodajcie więcej cukru pudru). Jeśli chcecie wypełnić całe pierniki kolorem, najpierw zróbcie kontur, a następnie wypełnijcie go rzadszym lukrem. Aby uzyskać rzadszy lukier dodajcie więcej białek. Do tego procesu najwygodniej mieć pod ręką po dwa worki na każdy kolor, dzięki temu będziecie mieć gęsty i rzadki lukier do dyspozycji.

Kiedy lukrować pierniki?

Pierniki najlepiej lukrować, po 1-2 dniach od pieczenia pierników, chociaż można spokojnie to zrobić też tego samego dnia. Jedynym warunkiem jest całkowite wystudzenie pierników, więc zwróćcie na to uwagę.

Polecam również lukrować pierniki po ich glazurowaniu – lukier będzie się wtedy lepiej trzymał. O glazurowaniu pisałam w przepisie na pierniki. Nie jest to warunek konieczny, ale sprawi on, że pierniki będą wyglądać ładniej, ale lukier mocniej się przyklei.

Dlaczego lukier odpada?

Lukier może odpadać głownie dlatego, że słabo przyczepił się do pierników. Aby tego uniknąć warto właśnie glazurować pierniki – zastygnięte na piernikach białko wypełni ewentualne pory i pozwoli lukrowi lepiej się przyczepić. Powodem odpadania lukru może być też nakładanie go jak już zaczął zastygać, dlatego ważne jest pilnowanie konsystencji lukru.

Dlaczego lukier nie wysycha?

Lukier może nie wyschnąć, jeśli będziemy za długo ucierać białka z cukrem. Długo ubijane białka zamieniają się w bezę, a ta potem nie będzie chciała zastygnąć. Dlatego nie ucierajcie lukru dłużej niż 10 min.

Innym powodem niewysychania może być zbyt duża ilość białek w lukrze. Konsystencja nawet najrzadszej konsystencji lukru powinna być dosyć zwarta – zbyt rzadki lukier będzie spływał i nie utrzyma swojego kształtu, a co za tym idzie może nie zastygnąć.

Dlaczego lukier się kruszy?

Lukier się kruszy, ponieważ, ponownie, mógł zostać ucierany za długo. Z tego powodu ważne jest, aby nie ucierać lukru królewskiego dłużej niż 10 min. Chcemy dokładnie rozpuścić cukier w białku, ale nie ucierać go dłużej potrzeba. Innym powodem może być też za gęsta konsystencja lukru, czyli za duża ilość cukru pudru w masie – upewnijcie się, że konsystencja lukru jest odpowiednia do wyciskania go przez worek cukierniczy.

Jak zrobić kolorowy lukier?

Kolorowy lukier robimy rozdzielając gotowy lukier na mniejsze miseczki. Do każdej miseczki dodajemy odrobinę barwników spożywczych, najlepiej tych żelowych, mogą być również barwniki w proszku. Nie polecam barwników w płynie, ponieważ mogą rozrzedzić lukier, a ten potem nie zastygnie. Dodawajcie barwniki po trochu, nie za dużo od razu, ponieważ lukier zawsze lekko nabierze intensywności po zastygnięciu. Nadmiar barwników może sprawić, że lukier się kruszy, a nawet wpłynąć na smak.

Możecie również zabarwić lukier naturalnie. Dobrym pomysłem jest zblendowanie liofilizowanych owoców, np. malin, czy truskawek (pamiętajcie, aby odsiać ewentualne pestki), a następnie dodać je do lukru. Zblendowane owoce zafarbują lukier, chociaż kolor nie będzie tak intensywny, jak przy sztucznych barwnikach. Wielkim plusem będzie za to naturalność takiego lukru i dodatkowy smak. 🙂

Wasze wykonania

Czekam na Wasze wykonania, dajcie znać jak poszło w komentarzu lub podeślijcie mi zdjęcie na Instagram! Jestem bardzo ciekawa Waszych pomysłów i realizacji!

Pytania

Jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości związane z przepisem zerknijcie też na Instagram – często wstawiam tam wskazówki i triki związane z przepisami. Jeśli to nie rozwiąże Waszych wątpliwości odezwijcie się do mnie na Instagramie lub tutaj w komentarzu – na pewno pomogę!

Lukier królewski

Drukuj przepis
Idealny przepis na lukier królewski do pierników. Prosty i efektowny, a do tego wytrzymały.
Rodzaj Dessert
Kuchnia American, Polish
Słowa kluczowe bialka, cukier, lukier
Czas przygotowania 15 minut
Pełny czas 15 minut

Akcesoria

  • worki cukiernicze

Składniki 

  • 50 g. białek pasteryzowanych
  • 280-300 g. cukru pudru
  • barwniki spożywcze w żelu

Wykonanie

  • W misie miksera z końcówką do ucierania masła1 umieszczamy białka i 280 g. cukru.
  • Ucieramy przez 10 min. na najniższych obrotach.
  • Aby zafarbować lukier dzielimy go na mniejsze miseczki (tyle, ile chcecie kolorów lukru) i do każdej dodajemy odrobinę barwników. Mieszamy do uzyskania pożądanych kolorów.
  • Jeśli planujecie wypełniać całe pierniki najlepiej jest przygotować po dwie wersje każdego koloru – gęstą i rzadką. Gęstą używamy do konturów, rzadką do wypełniania. Aby zagęścić lukier dodajemy więcej cukru pudru, aby rozrzedzić dodajemy białko.
  • Przekładamy każdy kolor lukru do woreczków cukierniczych i zawijamy na końcach, aby uniemożliwić wysychanie.2
  • Dekorujemy pierniki3 i odkładamy do ostudzenia. Gotowe pierniki z lukrem spakowane w szczelne opakowania będą dobre przez kilka miesięcy. Pozostawione na wierzchu będą dobre do 5 dni.

Wskazówki

  1. Jeśli korzystacie z ręcznego miksera, to wybierzcie końcówki do ubijania, ale w trakcie mieszania nie wykonujcie gwałtownych ruchów, aby jak najmniej napowietrzyć lukier.
  2. Tak przygotowane worki z lukrem można przechować w lodówce przez 2 dni. 
  3. Aby wykonać kontury lukrem użyjcie gęstszego lukru, aby wypełnić je całe kolorem, najpierw zróbcie kontur, a następnie wypełnijcie kształt rzadszym lukrem. Aby wypełnić cały kształt i pozbyć się pęcherzyków powietrza użyjcie wykałaczki.

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.

Część linków, które widzicie powyżej prowadzi do produktów dostępnych na Amazon.pl. Zawsze polecam tylko te produkty, których naprawdę sama używam i polecam. Jeśli dokonacie zakupów z tych linków, otrzymam małą prowizję, która pomoże mi dalej oferować darmowe przepisy. 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena przepisu