Krem na bezie szwajcarskiej – najlepszy krem do dekorowania

Odkąd zrobiliśmy pierwszą sesję pater Bird Baking (jeśli jeszcze nie widzieliście, to zapraszam koniecznie tutaj!), to nie raz dostawałam pytania o krem na babeczkach, który użyłam do zdjęć. Nic dziwnego – krem na bezie szwajcarskiej to najlepszy krem do dekorowania. Jego konsystencja pozwala na wykonanie skomplikowanych dekoracji, a smakowo jest zdecydowanie lepszy od klasycznego masła z cukrem pudrem. Jego ogromną zaletą jest też duża wytrzymałość – spokojnie może postać poza lodówką i zachowa swój kształt. To krem, do którego zawsze wracam, kiedy potrzebuję pewności, że wszystko pójdzie dobrze.

Co to jest krem na bazie bezy szwajcarskiej?

Krem na bazie bezy szwajcarskiej to krem maślany. Jest on jednak zrobiony, jak sama nazwa wskazuje, na bezie. Beza szwajcarska to beza, którą robimy najpierw w mikserze, a potem przenosimy ją nad kąpiel wodną. Dzięki temu cukier się rozpuszcza, a beza zyskuje jedwabiście gładką konsystencję. Przy okazji pasteryzujemy też jajka, aby były bezpieczne.

Po ubiciu i ostudzeniu bezy, dodajemy do kremu masło, dzięki czemu uzyskujemy idealny, stabilny krem. Według mnie krem na bezie szwajcarskiej to najlepszy krem do dekorowania tortów i babeczek.

Jaki smak ma krem na bezie szwajcarskiej?

Do podstawowego przepisu na krem najlepiej dodać jest odrobinę wanilii – dzięki temu krem będzie miał słodki, ale głęboki aromat. Krem na bezie szwajcarskiej jest kremem słodkim, ale dzięki dodatkowi białek jest lżejszy niż krem amerykański. Krem na bezie bardzo łatwo można zamienić w dowolny wybrany przez siebie smak dodając np. kajmak lub czekoladę.

Jak zrobić biały krem na bezie szwajcarskiej?

W zależności od koloru masła (ale też mocy miksera) krem może wyjść lekko żółtawy. Jeśli zależy Wam na białym kolorze najlepiej dodać do kremu odrobinę fioletowego lub niebieskiego barwnika. Dzięki temu zniwelujemy żółty odcień.

Jak zrobić kolorowy krem do babeczek?

Do zrobienia kolorowego kremu do babeczek potrzebne będą Wam barwniki spożywcze. Ja najbardziej polecam barwniki w żelu – nie rozrzedzą za mocno kremu, a mają mocne kolory. Barwniki najlepiej dodać po skończeniu ubijania. Dzięki temu możecie podzielić krem na kilka miseczek i zabarwić go na kilka kolorów. Z mojego doświadczenia wiem, że ten krem bardzo dobrze chłonie kolory, a po odstaniu w lodówce kolory robią się na nim mocniejsze. Polecam zabarwić krem na dwa różne kolory i użyć naszej specjalnej scraperki, aby zrobić kolorowy tort w paski!

babeczki z kremem na bezie szwajcarskiej na niebieskiej paterze
Babeczki z kremem na bezie szwajcarskiej na paterze Grid 20cm.

Czy można zrobić krem bez masła?

Z mojej perspektywy robienie tego kremu bez masła ma mały sens. Jego głównym składnikiem są jednak białka, więc wegański nie będzie. Jeśli jednak potrzebujecie zamiennika samego nabiału, to polecam próbować z masłem bez laktozy lub wegańskimi zamiennikami. Smakowo jednak nie polecam margaryny – zepsuje ona smak i krem będzie niesmaczny. Jeśli poszukujecie wegańskiego kremu to polecam mój ukochany krem czekoladowy.

Jak zrobić krem na bezie szwajcarskiej bez miksera planetarnego?

Oczywiście, krem na bezie łatwiej jest zrobić z mikserem planetarnym. Nie martwcie się jednak – nie raz robiłam krem zwykłym mikserem ręcznym. Wymaga to trochę więcej czasu (trzeba miksować bezę aż ostygnie), jednak jest na spokojnie do zrobienia.

Czy krem na bezie szwajcarskiej jest bezpieczny?

Do kremu na bezie dodajemy surowe jajka, więc jak zawsze jest tu jakieś minimalne ryzyko. Podgrzewamy je jednak do temperatury 71℃ (dlatego najlepiej użyć termometra – ja używam konkretnie tego, bo szybko szczytuje i często jest na promocji). A jeśli chcecie mieć 100% pewności to od momentu osiągnięcia temperatury 71℃ potrzymajcie jajka w tej temperaturze jeszcze 4 min. (musicie ich pilnować, aby temperatura nie rosła i ciągle mieszać, aby się nie ugotowały). Jeśli jednak nie chcecie się upewniać, to samo podgrzanie ich do temperatury 71℃ zabija większość bakterii.

babeczka z różowym kremem na paterze
Babeczki z kremem na bezie na paterze Grid 20 cm.

Jak ubić bezę do kremu na bezie szwajcarskiej?

Najważniejszą kwestią przy ubijaniu bezy do kremu jest upewnienie się przed rozpoczęciem, że na narzędziach, których używamy nie ma żadnych resztek tłuszczu po wcześniejszym gotowaniu. Z tego powodu najbardziej polecam używam metalowych, ewentualnie szklanych (nigdy plastikowych) misek. Plastik przez swoją porowatość zawsze wchłania odrobinę tłuszczu i nie da się go zmyć do końca. Najlepszym sposobem jest przetarcie ubijaczek i miski ręcznikiem papierowym z odrobiną octu jabłkowego lub soku z cytryny. W ten sposób upewnimy się, że jakiekolwiek pozostałości tłuszczu zostały usunięte.

Czy krem na bezie trzeba odpowietrzać?

Potrzeba odpowietrzania kremu pojawia się, kiedy krem (jest to najlepiej widoczne przy tynkowaniu lub wyciskaniu z rękawa) ma bąbelki powietrza. Ten problem nie powinien się pojawić, jeśli dodając masło korzystanie z końcówki do masła (nie będzie ona napowietrzać kremu). Jeśli jednak widzicie bąbelki w kremie to polecam drewnianą szpatułką przemieszać krem kilka razy – jakby go spłaszczając. To usunie nadmierne bąbelki.

Krem na bezie szwajcarskiej

Drukuj przepis
Najlepszy krem do dekorowania – krem na bazie bezy szwajcarskiej
Rodzaj Dessert
Słowa kluczowe bialka, krem
Czas przygotowania 40 minut
Pełny czas 40 minut
Porcje 1 kg

Akcesoria

  • termometr cukierniczy (nieobowiązkowy, ale przydatny)

Składniki 

  • 6 białek
  • 400 g. cukru białego (drobnego)
  • 450 g. masła pokrojonego w kostki ok 3 cm. (w temp. pokojowego, ale nie miękkiego)
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Wykonanie

  • Białka i cukier umieszczamy w dużej misie miksera.1,2 Mieszamy tylko do połączenia.
  • W średnim garnku zagotowujemy wodę i stawiamy na nim miskę z białkami i cukrem (tak, aby miska nie dotykała wody).
  • Trzymając miskę w kąpieli wodnej ubijamy białka ręczną trzepaczką ok 3-4 min. Przestajemy ubijać, kiedy mieszanka jest gorąca, a sprawdzając między palcami nie czujemy już cukru. Można również użyć termometra – mieszanka powinna mieć ok 71℃.
  • Przenosimy miskę do miksera i końcówką do ubijania mieszamy na wysokiej mocy do całkowitego wystudzenia białek ok. 8-10 min.3 Beza powinna być już ubita i sztywna.
  • Zmieniamy końcówkę miksera na płaską (do masła)4 i ustawiamy na średnią moc. Mieszając dodajemy po jednej kostce masła.5 Po dodaniu całego masła, zwiększamy moc prawie na max na ok. 5 min.6
  • Po ubiciu krem jest gotowy. Dodajemy wanilię (lub inne dodatki smakowe) i mieszamy do połączenia.

Wskazówki

  1. Można użyć miksera ręcznego.
  2. Przed przystąpieniem do ubijania, dla pewności, można przetrzeć końcówkę miksera i miskę sokiem z cytryny lub octem jabłkowym. To zetrze jakiekolwiek resztki tłuszczu, które mogą przeszkodzić w ubijaniu bezy. 
  3. Tutaj używając miksera ręcznego powinno to zająć ok 15 min. Jeśli białka nadal są ciepłe ubijamy dłużej.
  4. W przypadku miksera ręcznego zostajemy na końcówce do ubijania.
  5. Masło musi być w temperaturze pokojowej, ale nie za miękkie.
  6. W czasie ubijania krem może wyglądać jakby się zwarzył. Nie zważajcie na to i ubijajcie dalej – połączy się z powrotem.

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.

Wasze wykonania

Czekam na Wasze wykonania, dajcie znać jak poszło w komentarzu lub podeślijcie mi zdjęcie na Instagram! Jestem bardzo ciekawa Waszych pomysłów i realizacji!

Pytania

Jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości związane z przepisem zerknijcie też na Instagram – często wstawiam tam wskazówki i triki związane z przepisami. Jeśli to nie rozwiąże Waszych wątpliwości odezwijcie się do mnie na Instagramie lub tutaj w komentarzu – na pewno pomogę!

Część linków, które widzicie powyżej prowadzi to produktów dostępnych na Amazon.pl. Zawsze polecam tylko te produkty, których naprawdę sama używam i polecam. Jeśli dokonacie zakupów z tych linków, otrzymam małą prowizję, która pomoże mi dalej oferować darmowe przepisy. 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena przepisu