Krem na bezie szwajcarskiej
Najlepszy krem do dekorowania - krem na bazie bezy szwajcarskiej
Akcesoria
- termometr cukierniczy (nieobowiązkowy, ale przydatny)
Składniki
- 6 białek
- 400 g. cukru białego (drobnego)
- 450 g. masła pokrojonego w kostki ok 3 cm. (w temp. pokojowego, ale nie miękkiego)
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
Wykonanie
- Białka i cukier umieszczamy w dużej misie miksera.1,2 Mieszamy tylko do połączenia.
- W średnim garnku zagotowujemy wodę i stawiamy na nim miskę z białkami i cukrem (tak, aby miska nie dotykała wody).
- Trzymając miskę w kąpieli wodnej ubijamy białka ręczną trzepaczką ok 3-4 min. Przestajemy ubijać, kiedy mieszanka jest gorąca, a sprawdzając między palcami nie czujemy już cukru. Można również użyć termometra - mieszanka powinna mieć ok 71℃.
- Przenosimy miskę do miksera i końcówką do ubijania mieszamy na wysokiej mocy do całkowitego wystudzenia białek ok. 8-10 min.3 Beza powinna być już ubita i sztywna.
- Zmieniamy końcówkę miksera na płaską (do masła)4 i ustawiamy na średnią moc. Mieszając dodajemy po jednej kostce masła.5 Po dodaniu całego masła, zwiększamy moc prawie na max na ok. 5 min.6
- Po ubiciu krem jest gotowy. Dodajemy wanilię (lub inne dodatki smakowe) i mieszamy do połączenia.
Wskazówki
- Można użyć miksera ręcznego.
- Przed przystąpieniem do ubijania, dla pewności, można przetrzeć końcówkę miksera i miskę sokiem z cytryny lub octem jabłkowym. To zetrze jakiekolwiek resztki tłuszczu, które mogą przeszkodzić w ubijaniu bezy.
- Tutaj używając miksera ręcznego powinno to zająć ok 15 min. Jeśli białka nadal są ciepłe ubijamy dłużej.
- W przypadku miksera ręcznego zostajemy na końcówce do ubijania.
- Masło musi być w temperaturze pokojowej, ale nie za miękkie.
- W czasie ubijania krem może wyglądać jakby się zwarzył. Nie zważajcie na to i ubijajcie dalej - połączy się z powrotem.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.