Stwierdzenie, że to ciasto jest zwycięskie, może brzmi podejrzanie, ale jest prawdziwe. W 2022 r. wygrałam za ten przepis konkurs Dilmah Tea Inspired Competition (jeśli interesują Was szczegóły i zdjęcia to zapraszam tutaj). Ta szarlotka z herbatą Earl Grey została doceniona przez szefów kuchni ze Sri Lanki, Holandii i Australii, więc obiecuję, że jest pyszna! To dosłownie jest najlepsze kruche ciasto jabłkowe z kruszonką i herbatą Earl Grey.
Szarlotka z herbatą Earl Grey
Jeśli jeszcze nie wiecie, to Earl Grey jest herbatą najbliższą mojemu sercu (na instagramie Bird Baking znajdziecie całą relację nt. właśnie tego typu herbaty i polecajki). Jeśli miałabym wybierać Earl Grey vs. kawa, to zdecydowanie wybrałabym tę herbatę mimo miłości do dobrej kawki. Earl Grey to według mnie wspaniały napój, lekko gorzki, ale zarazem kwaskowaty. Zawsze, kiedy chcę określić, co czuję wąchając Earl Greya, przychodzi mi na myśl tylko jedno stwierdzenie – 'ślinka cieknie’. Jest coś takiego w aromacie bergamotki połączonej z dobrą herbatą, co sprawia, że pragnienie rośnie, a przed oczami pojawią się ten czerwonobrązowy napar.
Nic więc dziwnego, że cukiernicy od lat dodają do wielu wypieków właśnie tę herbatę. Ja postanowiłam dodać ukochaną herbatę do jednego z moich ulubionych ciast. Wyszło z tego coś fajnego, z czym mogę się z Wami podzielić.
To ciasto wygląda wyjątkowo apetycznie na błękitnej paterze Bird Baking z kolekcji Grid – zobaczcie tutaj.
Jak zrobić najlepsze kruche ciasto do szarlotki?
Ta szarlotka opiera się na przepysznym kruchym cieście. Idealne kruche ciasto wcale nie jest takie trudne, wymaga jedynie kilku rzeczy, które warto zapamiętać! Niezależnie od tego, z jakiego przepisu byście je robili, kruche ciasto lubi chłód. Co to znaczy? To znaczy, że używamy chłodnego masła, czy zimnej wody. Staramy się też, że nie zagniatać ciasta kruchego w okolicy rozgrzewającego się piekarnika czy przy nasłonecznionym oknie. Dzięki temu masło, które dodacie do ciasta zachowa swoją formę, nie roztopi się, a po upieczeniu utworzy warstwy.
Jak długo kruche ciasto musi leżeć w lodówce?
Kruche ciasto musi się po zagnieceniu schłodzić. Najlepiej przez przynajmniej 2 godziny, żeby po wyjęciu było twarde, prawie jak kamień.
Ciasto potem chłodzimy jeszcze raz już po ułożeniu go w formie przez 30 min. – dzięki temu zachowa swój kształt po pieczeniu.
Czy kruche ciasto można zrobić wcześniej?
Kruche ciasto można zrobić wcześniej! Po zrobieniu ciasta możecie włożyć je do lodówki na max. 2 dni i wtedy dopiero upiec albo zamrozić na max. miesiąc. Po zamrożeniu wyciągamy ciasto bezpośrednio na blat i czekamy aż odmrozi się wystarczająco, żeby można je rozwałkować albo przekładamy na 1 dzień do lodówki i dopiero wtedy wyciągamy na blat.
Czemu kruche ciasto jest niedopieczone?
Pieczenie kruchego ciasta zależy od tego, co chcecie w nim potem umieścić. Są kruche tarty, które pieczemy od razu z nadzieniem. W takim wypadku może się zdarzyć, że ciasto nie dopiecze się idealnie i będzie miękkie.
Ten przepis wymaga upieczenia ciasta w okrągłej formie na tartę najpierw, a potem nałożenia do niego jabłek. Dzięki temu nie nasiąka wodą z jabłek i jest chrupiące. To daje Wam też możliwość dokładnego sprawdzenia czy ciasto jest już dopieczone przed nałożeniem wsadu. W tym przepisie dążymy do prawie dopieczonego ciasta, bo będziemy je jeszcze piec z jabłkami. Prawie upieczone kruche ciasto skurczy się nieco po upieczeniu i będzie miało złociste brzegi, ale lekko jaśniejszy środek.
Jak piec kruche ciasto na tartę?
Kruche ciasto na tartę pieczemy najpierw 10 min. z włożonym w niego papierem do pieczenia, do którego wsypujemy ryż/fasolę lub specjalne kulki do pieczenia. Dzięki temu ciasto nie pofaluje się i będzie idealnie płaskie.
Szarlotka z kruszonką i herbatą Earl Grey
Ten przepis to najlepsze ciasto, jakie możecie zrobić, niezależnie od sezonu. Polecam jednak zrobić je, kiedy sezon jabłkowy jest w pełni. Polskie jabłka są pyszne i warto z tego korzystać! Wybierzcie jabłka, które tak szybko się nie rozpadają i są lekko kwaśne, np. Jonagold, Jonatan albo Gloster. Po podsmażeniu i ugotowaniu farszu przestudzamy go lekko i nakładamy na jeszcze gorący spód, a następnie posypujemy kruszonką i pieczemy. W ten sposób zrobicie najlepszą szarlotkę z kruszonką i herbatą Earl Grey!
Szarlotka z herbatą Earl Grey
Akcesoria
- forma do tarty 30 cm.
- ryż/fasola/kule do ciasta do obciążenia
Składniki
Ciasto
- 170 g. masła (mocno schłodzonego )
- 210 g. mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
- 14 g. cukru białego
- szczypta soli
- 72 ml. zimnej wody
Nadzienie jabłkowe
- 1,2 kg. jabłek (obranych i pokrojonych na plasterki o grubości 1 cm.)
- 60 g. masła
- 60 g. brązowego cukru demerara
- 30 ml. soku jabłkowego
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 45 ml. gorącej wody
- 2 torebki dobrej herbaty Earl Grey (lub 2 łyżki sypanej)
- ¼ łyżeczki cynamonu
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki soli
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub nasiona z 1 laski wanilii)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Kruszonka
- 140 g. mąki
- 100 g. cukru trzcinowego demerara
- 90 g. masła (roztopionego)
- ½ łyżeczki soli
Wykonanie
Ciasto
- Na tarce z grubymi oczkami zetrzyj 35 g. masła. Szybko przełóż starte masło do miseczki i włóż do zamrażarki.
- Resztę masła umieść w misie blendera razem z cukrem, solą i połową mąki. Miksuj ok. 30 sekund aż utworzy się pasta. Szpatułką rozdziel pastę na kilka części w mikserze, podrywając ją od dna miksera. Dodaj resztę mąki i zmiksuj kilka razy – ciasta rozpadnie się na kilka mniejszych kawałków. 1
- Przełóż ciasto do sporej miski, dodaj starte zamrożone masło i palcami wmieszaj je szybko w ciasto aż pokryje się mąką.
- Dodaj 3 łyżki zimnej wody i, używając szpatułki, zagniataj ciasto aż woda się wchłonie. Dodaj resztę wody i zagnieć ciasto szpatułką, aż się mniej więcej połączy.
- Przełóż masę na folię spożywczą i uklep w okrągły placek, zawiń szybko w folię i włóż do lodówki na min. 2h.
Nadzienie jabłkowe
- Zaparz herbatę – zalej herbatę wrzątkiem i odstaw.
- W małej miseczce wymieszaj rózgą sok jabłkowy, zaparzoną herbatę (bez fusów) i mąkę kukurydzianą. Odstaw na bok.
- W dużym garnku rozgrzej masło, następnie wrzuć jabłka i smaż kilka minut aż puszczą sok, ok 7 min.2 Dodaj 4 łyżki cukru (resztę zostaw do doprawienia na koniec) i przyprawy. Smaż minutę.
- Przemieszaj miksturę kukurydzianą i dodaj do jabłek. Mieszając gotuj ok. 2 min. aż sos zgęstnieje. Dodaj do jabłek szczyptę soli.
- Posmakuj jabłek – dodaj cukru, jeśli potrzebujesz. Wmieszaj wanilię (nasiona z laski albo ekstrakt).
- Odstaw jabłka w przykrytym garnku do całkowitego ostudzenia.
Kruszonka
- Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce i odstaw.
Ciasto
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, formę do tarty wysmaruj masłem i obsyp mąką.
- Zimne ciasto wyjmij na papier do pieczenia dokładnie oprószony mąką. Odczekaj 5 min., żeby ciasto odtajało.
- Rozwałkuj ciasto na okrąg większy o ok. 5 cm od blachy.3
- Połóż formę na rozwałkowane ciasto dnem do góry, a następnie ostrożnie przewróć ciasto razem z formą do góry nogami. Nie przejmuj się lekkim przesunięciem. Przyklep ciasto w formie przez papier do pieczenia, a następnie delikatnie zdejmij papier.
- Nadmiar ciasta pozawijaj pod siebie na krawędziach formy. Porób palcami falki na krawędziach lub zrób wzorek widelcem.
- Połóż na ciasto papier do pieczenia i wsyp do niego ryż lub fasolę, żeby je obciążyć.
- Piecz 15 min., aż brzegi zrobią się złotawe. Następnie wyjmij papier z ryżem i piecz jeszcze 10-15 min. aż całe ciasto się zezłoci i będzie chrupiące.
- Na gorące jeszcze ciasto wylej ostudzone nadzienie jabłkowe. Posyp wszystko kruszonką.
- Piecz 35 min., aż kruszonka będzie złota.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 min. Podawaj ciepłe ciasto samo albo z lodami waniliowymi.
Wskazówki
- Jeśli nie masz blendera, wsyp składniki suche do miski, dodaj do nich bardzo zimne masło pokrojone w kostkę i szybko wcieraj mąkę w masło palcami. Powstaną małe placki masła obtoczone w mące. Dalej dodawaj składniki jak w przepisie.
- Czas smażenia jabłek zależy od ich odmiany – zerkaj na nie co jakiś czas, żeby upewnić się, że ich konsystencja Ci odpowiada. W piekarniku już pozostaną takie, jakie je włożysz do formy. Jeśli chcesz bardziej rozpadające się jabłka, pogotuj je nieco dłużej.
- Przyłóż formę do rozwałkowanego ciasta, żeby sprawdzić, czy średnica jest odpowiednia. Ciasto powinno być większe od formy o ok. 5 cm.
Wideo
@birdbaking Jest chrupiące, a jabłka nie są suche! 😍 #ciasto #przepis #jablka #foodtiktok #wypieki ♬ original sound – Melat
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.