Wiem, że ciasto i oliwa z oliwek to nie jest pierwsze połączenie, jakie przychodzi do głowy, kiedy mamy ochotę na deser. ALE, oliwa to wspaniały dodatek, a nawet baza słodkich wypieków. Szczególnie, jeśli jest dobrej jakości i ma sama w sobie dobry smak. A użycie jej w cieście sprawia, że będzie ono bardzo puszyste i wilgotne. Ta wilgotna babka cytrynowa z oliwą z oliwek to słońce zamknięte w cieście, koniecznie spróbujcie!
Co zrobić, żeby babka cytrynowa była wilgotna?
Babka cytrynowa będzie wilgotna, jeśli jej składniki będą to wspomagać. Ta babka zawiera wszystkie triki, które sprawią, że będzie wilgotna. Opiera się na oliwie, która sprawi, że ciasto będzie długo wilgotne i nie będzie schło. Do tego nasączamy babkę syropem cytrynowym, co sprawia, że jest ona dodatkowo wilgotna i pyszna!
Babka cytrynowa z olejem czy oliwą?
Olej i oliwa to prawie to samo, oliwa po prostu jest wytworzona z oliwek i jest smaczniejsza. W tym przepisie jednak zależy nam na smaku oliwy. Połączenie oliwy z cytryną jest cudowne i świetnie pasuje do takiego ciasta. Dlatego, jeśli macie taką możliwość zaopatrzcie się w dobrej jakości oliwę extra virgin. Dobre będą oliwy greckie lub oliwy z jednego regionu, szczególnie te nie ostre, a owocowe. Można zastąpić oliwę olejem rzepakowym lub z pestek winogron, ale wtedy będzie to po prostu babka cytrynowa. 🙂
Babka świetnie wygląda na prostokątnych podkładach Bird Baking.
Dlaczego babka cytrynowa opada?
Babka może opaść, jeśli składniki nie będą poprawnie wymieszane, lub mąka będzie za długo mieszana z mokrymi składnikami. Poza tym, w tym przepisie nie ma ryzyka na to, że babka opadnie. 🙂
Dlaczego babka ma zakalec?
Podobnie jak przy opadaniu – babka może mieć zakalec, jeśli za długo będziemy mieszać mąkę z pozostałymi składnikami. Po dodaniu mąki mieszamy tylko do połączenia. Tak, aby nie było dużych grudek mąki, nie dłużej. Poza tym, nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia babki przed upłynięciem 30 min.
Zobacz też przepis na babkę marmurkową
Co zrobić, żeby ciasto było naprawdę cytrynowe?
Cytryny bio to jedyna opcja, kiedy używamy skórki cytrynowej do ciasta. Chemikaliów, którymi potraktowane są zwykłe cytryny nie da się zmyć w domu, zatem nawet po wyparzeniu wrzucicie je do ciasta. Warto tutaj wybrać cytryny bio – i, i tak je sparzyć przed używaniem. Do tego ciasta dodajemy zarówno skórki, jak i soku, ale kluczowe jest intensywne roztarcie skórki z cukrem. Jeśli tego nie zrobicie, to skórka nie uwolni swoich aromatów i babka nie będzie mocno cytrynowa.
Jak upiec babkę?
Babkę pieczemy w prostokątnej foremce wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Nie otwieramy piekarnika przed 30 min. pieczenia!
Jak przechowywać babkę cytrynową?
Ta babka jest tak wilgotna, że można spokojnie przechowywać ją w temp. pokojowej. Ja po rozkrojeniu zasłaniam jedynie tę rozciętą część folią spożywczą, żeby nie wysychała w środku.
Wilgotna babka cytrynowa z oliwą z oliwek
Składniki
Babka
- 270 g. mąki pszennej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki sody
- 160 ml. mleka
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 2 cytryny bio (skórka i sok)
- 230 g. cukru
- 3 jajka
- 210 ml oliwy z oliwek (dobrej jakości)
Syrop
- 120 ml. soku z cytryny ((ok 2 cytryny))
- 70 g. cukru
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Lukier
- 120 g. cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Wykonanie
Babka
- Prostokątną foremkę keksówkę1 do babki smarujemy masłem i oprószamy dokładnie mąką, strzepując nadmiar. Odstawiamy.
- Piekarnik rozgrzewamy do 175℃
- W średniej misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstawiamy.
- W mniejszym naczyniu mieszamy mleko, wanilię i 2 łyżki soku z cytryny. Odstawiamy.
- W dużej misce umieszczamy cukier i skórkę z dwóch cytryn. Rozcieramy cukier ze skórką ręką, aby uwolnić aromaty ze skórki do momentu aż cukier będzie lekko wilgotny i mocno pachnący.
- Dodajemy jajka do cukru i miksujemy powoli, aby rozbić jajka. Następnie przyspieszamy obroty miksera i miksujemy, aż masa zrobi się lekka, jasna i puszysta, ok. 3 min. Ciągle miksując powoli wlewamy oliwę, aż mieszanka się połączy.
- Zwalniamy mikser i wsypujemy 1/3 suchych składników. Mieszamy tylko do połączenia, 20 sek. Dodajemy 1/2 mieszanki z mlekiem i mieszamy do połączenia. Powtarzamy naprzemiennie jeszcze dwa razy, kończąc na suchych składnikach. Mieszamy tylko do połączenia, a na koniec najlepiej przemieszać całość szpatułką.
- Ciasto wlewamy do przygotowanej formy. Pieczemy ok. 35-45 min. do suchego patyczka.
- Po upieczeniu ciasto odstawiamy na 15 min.
Syrop i nasączanie
- W tym czasie przygotowujemy syrop. Wszystkie składniki umieszczamy w naczyniu i mieszamy trzepaczką aż część cukru się roztopi.
- Lekko przestudzone ciasta nakłuwamy w jak największej ilości miejsc długą wykałaczką. Pędzelkiem nakładamy syrop na ciasto, robiąc przerwy, aby syrop zdążył wsiąknąć. Powtarzamy aż zużyjemy prawie cały syrop.
- Ciasto wyjmujemy z foremki i jeszcze w miarę możliwości obsmarowujemy boki syropem (można położyć na kratce na papierem do pieczenia, gdyby miało kapać).
Lukier
- Składniki lukru mieszamy trzepaczką do połączenia, w razie potrzeby dodajemy więcej soku lub cukru, aby uzyskać lejącą konsystencję.
- Polewamy lukrem górę babki.
- Po ostygnięciu babka jest gotowa do jedzenia.
Wskazówki
- Foremka może mieć dowolne proporcje, najlepiej, aby miała pojemność ok. 2l.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.
