Wilgotna babka cytrynowa z oliwą z oliwek
Ultrawilgotna i puszysta babka cytrynowa z oliwą z oliwek nasączona syropem cytrynowem z lukrem.
Składniki
Babka
- 270 g. mąki pszennej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki sody
- 160 ml. mleka
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 2 cytryny bio (skórka i sok)
- 230 g. cukru
- 3 jajka
- 210 ml oliwy z oliwek (dobrej jakości)
Syrop
- 120 ml. soku z cytryny ((ok 2 cytryny))
- 70 g. cukru
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Lukier
- 120 g. cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Wykonanie
Babka
- Prostokątną foremkę keksówkę1 do babki smarujemy masłem i oprószamy dokładnie mąką, strzepując nadmiar. Odstawiamy.
- Piekarnik rozgrzewamy do 175℃
- W średniej misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstawiamy.
- W mniejszym naczyniu mieszamy mleko, wanilię i 2 łyżki soku z cytryny. Odstawiamy.
- W dużej misce umieszczamy cukier i skórkę z dwóch cytryn. Rozcieramy cukier ze skórką ręką, aby uwolnić aromaty ze skórki do momentu aż cukier będzie lekko wilgotny i mocno pachnący.
- Dodajemy jajka do cukru i miksujemy powoli, aby rozbić jajka. Następnie przyspieszamy obroty miksera i miksujemy, aż masa zrobi się lekka, jasna i puszysta, ok. 3 min. Ciągle miksując powoli wlewamy oliwę, aż mieszanka się połączy.
- Zwalniamy mikser i wsypujemy 1/3 suchych składników. Mieszamy tylko do połączenia, 20 sek. Dodajemy 1/2 mieszanki z mlekiem i mieszamy do połączenia. Powtarzamy naprzemiennie jeszcze dwa razy, kończąc na suchych składnikach. Mieszamy tylko do połączenia, a na koniec najlepiej przemieszać całość szpatułką.
- Ciasto wlewamy do przygotowanej formy. Pieczemy ok. 35-45 min. do suchego patyczka.
- Po upieczeniu ciasto odstawiamy na 15 min.
Syrop i nasączanie
- W tym czasie przygotowujemy syrop. Wszystkie składniki umieszczamy w naczyniu i mieszamy trzepaczką aż część cukru się roztopi.
- Lekko przestudzone ciasta nakłuwamy w jak największej ilości miejsc długą wykałaczką. Pędzelkiem nakładamy syrop na ciasto, robiąc przerwy, aby syrop zdążył wsiąknąć. Powtarzamy aż zużyjemy prawie cały syrop.
- Ciasto wyjmujemy z foremki i jeszcze w miarę możliwości obsmarowujemy boki syropem (można położyć na kratce na papierem do pieczenia, gdyby miało kapać).
Lukier
- Składniki lukru mieszamy trzepaczką do połączenia, w razie potrzeby dodajemy więcej soku lub cukru, aby uzyskać lejącą konsystencję.
- Polewamy lukrem górę babki.
- Po ostygnięciu babka jest gotowa do jedzenia.
Wskazówki
- Foremka może mieć dowolne proporcje, najlepiej, aby miała pojemność ok. 2l.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.