Tarta jabłkowa z kruszonką i herbatą Earl Grey
Chrupiąca tarta z lekko rozpadającymi się jabłkami infuzowana herbatą Earl Grey z dużą ilością pysznej kruszonki.
Akcesoria
- forma do tarty 30 cm.
- ryż/fasola/kule do ciasta do obciążenia
Składniki
Ciasto
- 170 g. masła (mocno schłodzonego )
- 210 g. mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
- 14 g. cukru białego
- szczypta soli
- 72 ml. zimnej wody
Nadzienie jabłkowe
- 1,2 kg. jabłek (obranych i pokrojonych na plasterki o grubości 1 cm.)
- 60 g. masła
- 60 g. brązowego cukru demerara
- 30 ml. soku jabłkowego
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 45 ml. gorącej wody
- 2 torebki dobrej herbaty Earl Grey (lub 2 łyżki sypanej)
- ¼ łyżeczki cynamonu
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki soli
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub nasiona z 1 laski wanilii)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Kruszonka
- 140 g. mąki
- 100 g. cukru trzcinowego demerara
- 90 g. masła (roztopionego)
- ½ łyżeczki soli
Wykonanie
Ciasto
- Na tarce z grubymi oczkami zetrzyj 35 g. masła. Szybko przełóż starte masło do miseczki i włóż do zamrażarki.
- Resztę masła umieść w misie blendera razem z cukrem, solą i połową mąki. Miksuj ok. 30 sekund aż utworzy się pasta. Szpatułką rozdziel pastę na kilka części w mikserze, podrywając ją od dna miksera. Dodaj resztę mąki i zmiksuj kilka razy - ciasta rozpadnie się na kilka mniejszych kawałków. 1
- Przełóż ciasto do sporej miski, dodaj starte zamrożone masło i palcami wmieszaj je szybko w ciasto aż pokryje się mąką.
- Dodaj 3 łyżki zimnej wody i, używając szpatułki, zagniataj ciasto aż woda się wchłonie. Dodaj resztę wody i zagnieć ciasto szpatułką, aż się mniej więcej połączy.
- Przełóż masę na folię spożywczą i uklep w okrągły placek, zawiń szybko w folię i włóż do lodówki na min. 2h.
Nadzienie jabłkowe
- Zaparz herbatę - zalej herbatę wrzątkiem i odstaw.
- W małej miseczce wymieszaj rózgą sok jabłkowy, zaparzoną herbatę (bez fusów) i mąkę kukurydzianą. Odstaw na bok.
- W dużym garnku rozgrzej masło, następnie wrzuć jabłka i smaż kilka minut aż puszczą sok, ok 7 min.2 Dodaj 4 łyżki cukru (resztę zostaw do doprawienia na koniec) i przyprawy. Smaż minutę.
- Przemieszaj miksturę kukurydzianą i dodaj do jabłek. Mieszając gotuj ok. 2 min. aż sos zgęstnieje. Dodaj do jabłek szczyptę soli.
- Posmakuj jabłek - dodaj cukru, jeśli potrzebujesz. Wmieszaj wanilię (nasiona z laski albo ekstrakt).
- Odstaw jabłka w przykrytym garnku do całkowitego ostudzenia.
Kruszonka
- Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce i odstaw.
Ciasto
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, formę do tarty wysmaruj masłem i obsyp mąką.
- Zimne ciasto wyjmij na papier do pieczenia dokładnie oprószony mąką. Odczekaj 5 min., żeby ciasto odtajało.
- Rozwałkuj ciasto na okrąg większy o ok. 5 cm od blachy.3
- Połóż formę na rozwałkowane ciasto dnem do góry, a następnie ostrożnie przewróć ciasto razem z formą do góry nogami. Nie przejmuj się lekkim przesunięciem. Przyklep ciasto w formie przez papier do pieczenia, a następnie delikatnie zdejmij papier.
- Nadmiar ciasta pozawijaj pod siebie na krawędziach formy. Porób palcami falki na krawędziach lub zrób wzorek widelcem.
- Połóż na ciasto papier do pieczenia i wsyp do niego ryż lub fasolę, żeby je obciążyć.
- Piecz 15 min., aż brzegi zrobią się złotawe. Następnie wyjmij papier z ryżem i piecz jeszcze 10-15 min. aż całe ciasto się zezłoci i będzie chrupiące.
- Na gorące jeszcze ciasto wylej ostudzone nadzienie jabłkowe. Posyp wszystko kruszonką.
- Piecz 35 min., aż kruszonka będzie złota.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 min. Podawaj ciepłe ciasto samo albo z lodami waniliowymi.
Wskazówki
- Jeśli nie masz blendera, wsyp składniki suche do miski, dodaj do nich bardzo zimne masło pokrojone w kostkę i szybko wcieraj mąkę w masło palcami. Powstaną małe placki masła obtoczone w mące. Dalej dodawaj składniki jak w przepisie.
- Czas smażenia jabłek zależy od ich odmiany - zerkaj na nie co jakiś czas, żeby upewnić się, że ich konsystencja Ci odpowiada. W piekarniku już pozostaną takie, jakie je włożysz do formy. Jeśli chcesz bardziej rozpadające się jabłka, pogotuj je nieco dłużej.
- Przyłóż formę do rozwałkowanego ciasta, żeby sprawdzić, czy średnica jest odpowiednia. Ciasto powinno być większe od formy o ok. 5 cm.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.