Prawidziwe włoskie tiramisu - szybkie i kremowe
Przepis na prawdziwe włoskie tiramisu, szybkie i kremowe. Idealny puszysty krem z mascarpone, biszkopty nasączone kawą z amaretto i gruba warstwa kakao.
Składniki
- 6 żółtek
- 250 g. białego cukru drobnego
- 500 g. mascarpone
- 1 białko
- 260-300 ml. mocnej kawy (espresso lub z kawiarki)
- 300 g. biszkoptów savoiardi (ok 1,5 paczki)
- 2 łyżki likieru Amaretto
- 2 łyżki kakao do posypania
Wykonanie
- Jajka w skorupkach umieszczamy w zlewie i polewamy 10 sek. wrzącą wodą.
- W średniej misce umieszczamy 1 białko i ubijamy do uzyskania sztywnej piany. Odstawiamy.
- W misie miksera planetarnego1 umieszczamy żółtka i cukier i rozpoczynamy ubijanie (końcówka do ubijania) na małej mocy i przechodzimy po kolei do średnio-wysokiej (6-7 na KitchenAid). Ubijamy krem ok. 10 min. aż masa będzie puszysta i prawie cały cukier się ropzuści.2
- Zatrzymujemy mikser i dodajemy mascarpone. Mieszamy na niskich obrotach 2 min. - tylko do połączenia, aby nie przebić kremu.
- Dodajemy połowę ubitych białek (reszta nie będzie potrzebna) i mieszamy delikatnie szpatułką tylko do połączenia. Krem odstawiamy na bok.
- Na podkładzie stawiamy rant 18 cm. i wykładamy boki folią rantową.3
- Wlewamy kawę i liker do dużej płaskiej miski.
- Na dno przygotowanej formy wykładamy odrobinę kremu (aby biszkopty mogły się przykleić).
- Zanurzamy biszkopt w kawie z dwóch stron (dosłownie na chwilę) i kładziemy na dno formy starając się zrobić płaską równą warstwę. Jeśli zostaną dziury, przełamujemy biszkopt pod wymiar i dziury i uzupełniamy, aby stworzyć równy poziom. Na pierwszą warstwę biszkoptów nakładamy 1/3 kremu.
- Powtarzamy układanie biszkoptów jeszcze 2 razy przekładając je warstwą kremu (będą 3 warstwy biszkoptów i 3 warstwy kremu, ostatnia warstwa to krem).
- Wkładamy ciasto do lodówki na co najmniej 10h.
- Przed podaniem wyjmujemy ciasto z lodówki i od razu zdejmujemy rant i folię z ciasta. Oprószamy ciasto kakao przez sitko i podajemy.
Wskazówki
- Przepis najlepiej wyjdzie w mikserze planetarnym. Można go zrobić mikserem ręcznym, trzeba będzie jednak ubijać żółtka dłużej - co najmniej 15 min.
- Część cukru zostanie nie rozpuszczona, ale rozpuści się już w lodówce.
- Można też nakładać ciasto bezpośrednio do zwykłej formy lub tortownicy, a potem podawać je tradycyjnie nakładając łyżką.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.