Prawdziwe Crème Brûlée
Klasyczny francuski deser. Prosty, ale efektowny przepis krem waniliowy z chrupiącym karmelem.
Akcesoria
- palnik
- małe żaroodporne foremki (kokilki)
Składniki
Krem
- 3 żółtka
- 50 g. cukru
- 100 ml. mleka
- 150 ml. śmietanki 30%
- ½ łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Karmel
- 2 łyżki cukru białego
- 2 łyżki cukru trzcinowego
Wykonanie
Krem
- Żółtka ucieramy z cukrem do połączenia w większej misce.
- W garnku umieszczamy mleko, śmietankę i wanilię. Podgrzewamy ciągle mieszając do momentu wrzenia. Od razu zdejmujemy z ognia.
- Powolnym strumieniem wlewamy mleko do żółtek ciągle mieszając aż do wlania całej masy.
- Krem wlewamy do kokilek. Kokilki wstawiamy do żaroodpornej formy wypełnionej zimną wodą (ostrożnie, żeby woda nie wleciała do deseru).
- Wstawiamy całą formę do piekarnika rozgrzanego do 105°C. Pieczemy od 40 do 55 min. Przy większych foremkach (9 cm.) na ostatnie 3 min. można podnieść temperaturę do 150°C. Deser będzie gotowy, kiedy będzie ściety przy krawędziach a lekko galaretkowaty na środku.
- Wkładamy ostudzone desery na min. 4h do lodówki.
Karmel
- Przed podaniem wyjmujemy Crème Brûlée z lodówki. Ewentualną wilgoć zbieramy przykładając delikatnie ręcznik papierowy do wierzchu.
- Posypujemy deser cukrem i podgrzewamy palnikiem1 w odległości kilku cm. aż roztopi się i utworzy taflę karmelu.
Wskazówki
- Do karmelizacji można użyć innych metod, np. gorącej łyżki lub piekarnika. Więcej o tym przeczytacie wyżej w poście.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.