Pączki idealne (i bez jajek)

Drukuj przepis

Najlepsze pączki, które przy okazji są bez jajek.

Course Dessert

Kuchnia Polish

Keywords drożdże, drożdżowe, pączki, vegan

Czas przygotowania 30

Czas gotowania 45

Czas rośnięcia 2

Całkowity czas 3 15

Servings 10 pączków

Calories 300

Akcesoria

termometr cukierniczy

Składniki

340 g. mąki pszennej (typ 500, 550, 480 lub chlebowa)
9 g. drożdży instant¹
¼ łyżeczki soli
60 g. drobnego cukru
100 ml. letniej wody
100 ml. mleka krowiego (lub roślinnego)
1,5 łyżki wódki/spirytusu/cointreau
1 łyżeczka cukru/ekstraktu waniliowego²
34 g. roztopionego i lekko ostudzonego masła ( lub oleju kokosowego)
1 l. oleju rzepakowego

Wykonanie

Mąkę przesiewamy do dużej misy, dodajemy drożdże, sól, cukier i mieszamy. Dolewamy wodę, mleko, wódkę i wanilię i zagniatamy lekko ciasto do połączenia. Dodajemy masło i zagniatamy ciasto przez ok 5 min. Ciasto będzie bardzo mokre, więc najpierw mieszamy szpatułką, a potem dopiero ręką.
Ciasto zakładamy z każdej strony na siebie (jak kopertę), odwracamy szwem na dół w misce i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy na 1h 30 min w ciepłe miejsce.
Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na 60g. kawałki (albo na oko). Każdy kawałek na ręce zakładamy na kopertę, zamykamy szew, aby z jednej strony była gładka powierzchnia i odkładamy na blaszkę/papier obsypany mąką szwem ku dołowi. Gotowe kule przykrywamy ściereczką na 30 min.
Po upływie czasu rozgrzewamy olej w rondelku (najlepiej do 175°C, ale bez termometru wystarczy wrzucić kawałek skórki do chleba i zobaczyć czy olej się pieni)³ i wkładamy ostrożnie po kilka pączków
Smażymy po 2,5 min. z każdej strony.
Wyjmujemy pączki z oleju i odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby zebrać nadmiar oleju. Po ostygnięciu nadziewamy wybranym dodatkiem, np. tym budyniem – robimy dziurę patyczkiem i wbijamy w nią szprychę⁴ z nadzieniem rozpychając środek pączka na boki.

Wskazówki

Drożdże mogą być świeże – dajemy wtedy 2x tyle, czyli 18g., ale wcześniej przygotowujemy zaczyn z cukru, letniej wody i drożdży.
Wanilia jest opcjonalna, ale zawsze dodaje dobrego smaku. 🙂
Ważne jest pilnowanie temperatury oleju: bez termometru, na oko – nie doprowadzamy do zmiany koloru oleju ani do dymienia. W przypadku zauważenia rosnącej temperatury należy delikatnie odsunąć garnek z gazu, aby temperatura mogła spaść szybciej.
Rękaw można zastąpić zwykłym woreczkiem strunowym – zawiązać i odciąć jeden róg.

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.