Makaroniki różane, które zawsze się udają
Przepis na idealne makaroniki różane, które zawsze się udają.
Akcesoria
- Termometr
- Rękaw cukierniczy
- Papier do pieczenia lub mata silikonowa
- Silikonowa szpatułka
- Mikser stojący lub druga osoba
- Sitko
Składniki
- 150 g. mąki migdałowej
- 150 g. cukru pudru
- 110 g. białek (postarzanych min. 2 dni)
- 3 g. barwnika w żelu (czerwonego)
- 100 g. cukru drobnego
- 38 g. wody
Wykonanie
- Szykujemy blachy, na papierze do pieczenia rysujemy kółka o średnicy 3,3-3,5 cm, używając np. kieliszka, lub pod papier wkładamy wydrukowane w skali 100% szablony do pobrania tutaj.
- Mieszamy cukier puder i zmielone migdały w średniej misce – przekładamy mieszankę do blendera (w małym blenderze zajęło to 3 rundy) i pulsujemy, aby upewnić się, że wszystkie duże kawałki znikną. Przesiewamy z powrotem do miski – jeśli jakiekolwiek większe kawałki pozostaną na sitku, czynności powtarzamy.
- Postarzone białka dzielimy na dwie miski (po 55g.).
- Pierwsze białka wlewamy do mieszanki migdałów i cukru, ale nie mieszamy.
- Drugie białka umieszczamy w mikserze stojącym lub prosimy o pomoc drugą osobę z mikserem.4 W tym czasie do garnka wlewamy wodę, a na nią wsypujemy cukier.
- Zagotowujemy mieszankę, ruszając garnkiem, aby go nie przypalić i kontrolujemy temperaturę. Kiedy temperatura wyniesie 113℃, włączamy mikser z białkami (lub prosimy pomocnika) i ubijamy do ‚miękkich górek’. Kiedy syrop będzie miał 118℃, natychmiast wlewamy go do ubijanych białek, lejąc powoli po ściance. Po wlaniu syropu miksujemy, aż beza spadnie do 45℃.
- 1/3 bezy przekładamy do miski z mąką, cukrem i białkami, aby najpierw tylko poluzować mieszankę.
- Mieszamy szpatułką – od środka do zewnątrz. Po wymieszaniu pierwszej partii powtarzamy czynność jeszcze dwa razy. Mieszamy do momentu aż mieszanka będzie zaczynała robić się błyszcząca, a po podniesieniu szpatułki będzie swobodnie spadała ‚wstążka’ ciasta. To jest moment, w którym musicie zaufać swojemu wyczuciu i wyobrazić sobie, że konsystencja ciasta ma się nie rozlać po wyciśnięciu jej na blachę. Lepiej zatrzymać się wcześniej, sprawdzić i, w razie potrzeby, wymieszać dalej.
- Mieszankę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy trzymając końcówkę prostopadle 2 cm. nad blachą, a pod koniec wyciskania wykonujemy ruch ‚szybkiego zawinięcia’, aby zakończyć makaronika.
- Podkładamy ściereczkę pod blachę i obstukujemy delikatnie blachę o blat, aby pozbyć się bąbelków powietrza – jeśli zostaną jakieś można szybko nakłuć wykałaczką.
- Zostawiamy macaronsy bez przykrycia na 30 min., w tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 170-180℃ bez termoobiegu5.
- Po upłynięciu czasu dotykamy delikatnie makaronik, jeśli nie przykleja się do palca i utworzyła się skórka, wkładamy do piekarnika na 12 min, ale po 8 i 10 minutach6 uchylamy na chwilę drzwiczki, aby pozbyć się pary.
- Po upieczeniu natychmiast zdejmujemy papier z blachy i odkładamy do ostudzenia. Po ostudzeniu zdejmujemy makaroniki z papieru. Makaroniki można przechowywać w zamkniętym pojemniku do tygodnia.
Wskazówki
- Mąka migdałowa to nic innego jak zmielone migdały bez skórki, jednak do macaronsów powinna być zmielona bardzo drobno, dlatego polecam zaopatrzyć się w gotową mąkę – np. tę dostępną okazjonalnie w Lidlu lub w sklepach ze zdrową żywnością i na Allegro.
- Do makaroników konieczne jest przygotowanie białek jajek kilka dni wcześniej. Białka oddzielamy od jajek i przekładamy do miseczki. Miskę przykrywamy folią, dziurkujemy i odstawiamy do lodówki na 2-4 dni.
- Do ubijania bezy nie należy używać plastikowych misek. Jeśli nie macie innej opcji, przetrzyjcie miskę ręcznikiem papierowym nasączonym octem, aby pozbyć się pozostałości tłuszczu.
- Niestety moment ubijania białek i gotowania syropu wymaga albo dwóch osób, albo stojącego miksera. Trwa on tylko kilka minut, więc nie jest zbyt kłopotliwy, ale jednak konieczny.
- U mnie 180℃ to trochę za dużo i piekłam przy 175℃, ale musicie obserwować swój piekarnik. W niektórych przypadkach konieczne może być nawet 190℃.
- W moim przypadku makaroniki za szybko się brązowiły, więc po 8 minutach położyłam blachę na poziomie wyżej, aby się nie przypalały.
Wideo
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.