Krem różany do makaroników
Prosty, ale pyszny krem do makaroników z syropem różanym – możecie użyć dowolnego innego syropu, np. fiołkowego, waniliowego czy lawendowego.
Składniki
- 45 g. żółtek (ok. 3)
- 90 g. całych jaj (ok. 2-3)
- 200 g. lekko miękkiego masła
- 100 g. cukru drobnego
- 38 g. wody
- 28-30g. g. syropu różanego (np. Monin)
Wykonanie
- Jajka myjemy. Żółtka i jajka ubijamy w misce aż piana zrobi się puszysta i jasna.
- Do garnuszka wlewamy wodę i cukier, podgrzewamy do osiągnięcia 120℃.1
- Kiedy temperatura wynosi 120℃ łapiemy za mikser (można poprosić pomocnika) i miksując wlewamy syrop dynamicznym strumieniem po ściance miski. Miksujemy aż temperatura mieszanki spadnie do temperatury pokojowej. Odstawiamy.
- W dużej misce umieszczamy masło i ubijamy aż zrobi się jasne i kremowe.
- Dodajemy mieszankę jajeczną i ubijamy aż krem się połączy.2
- Dodajemy syrop i mieszamy.
- Przenosimy krem do rękawa cukierniczego, zawijamy końcówkę i dekorujemy makaroniki.
Wskazówki
- Cukier może przyklejać się do ścianek garnka, wtedy warto przetrzeć go zwilżonym pędzlem cukierniczym.
- Ważne jest, aby masło było miękkie, ale nie rozlewające się, a mieszanka jajek ostudzona. Jeśli zauważycie, że krem się rozwarstwia, natychmiast włóżcie go do lodówki na 30 min. i wymieszajcie ponownie.
- Nie zalecam tego kremu kobietom w ciąży i osobom o obniżonej odporności. Chociaż jajka są pasteryzowane, bo zalewamy je gorącym syropem zawsze istnieje ryzyko, że jakaś minimalna surowa część pozostanie.
- Makaroniki z kremem przechowujemy w lodówce do 2 dni.
Wideo
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.