Dacquoise – beza jak z cukierni - Bird Baking

Dacquoise – beza jak z cukierni

Drukuj przepis

Przepyszne ciasto bezowe z orzechami włoskimi i daktylami przełożone kajmakowym kremem.

Czas przygotowania 25

Czas gotowania 1 30

Całkowity czas 1 55

Składniki

Beza

5 białek jaj
250 g. cukru białego (najlepiej drobnego)
2 łyżki cukru demerara
6 suszonych daktyli (drobno pokrojonych)
1 łyżeczka soku z cytryny (lub octu winnego)

Krem

250 ml. śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru
250 g. mascarpone
300 g. kajmaku z puszki
7 suszonych daktyli (drobno pokrojonych)
pół szklanki orzechów włoskich

Dekoracja

1 łyżka kakao
1 łyżka cukru pudru

Wykonanie

Bezy

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
W dużej misie miksera¹ umieszczamy białka i ubijamy na wysokich obrotach do powstania sztywnej piany.
Nadal miksując dodajemy po łyżce cukru (z obydwu cukrów) i ubijamy aż mieszanka zrobi się błyszcząca i sztywna. Dodajemy sok z cytryny i mieszamy już tylko do połączenia.
Dodajemy daktyle i mieszamy szpatułką do połączenia.
Dwie blachy wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy okręgi o średnicy 20 cm. Wykładamy na nie bezę i wyrównujemy (mogą lekko wystawać poza średnicę).
Wkładamy obydwie bezy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 5 min. Następnie zmniejszamy temperaturę do 135°C i pieczemy jeszcze 90 min.
Po upływie czasu uchylamy drzwi piekarnika i zostawiamy do wystygnięcia na min. 1 godz.

Krem

Śmietanę ubijamy w dużej misce z cukrem pudrem.
W osobnej misce mieszamy (na niskich obrotach miksera z ubijaczką) kajmak z mascarpone. Dodajemy do mieszanki śmietanę i mieszamy lekko szpatułką tylko do połączenia.
Dodajemy daktyle i orzechy i mieszamy do połączenia.

Składanie ciasta

Pierwszą bezę wykładamy ostrożnie na podkład.
Przekładamy szpatułką cały krem na bezę i lekko wyrównujemy. Przykrywamy drugą bezą.
Oprószamy ciasto z góry cukrem pudrem i kakao przez małe sitko.
Podajemy schłodzone.

Wskazówki

Najlepiej mikser planetarny, ale ręczny też może być. Ważne, aby miska była metalowa lub szklana, nie plastikowa. Polecam przetrzeć przed ubijaniem miskę i ubijaczkę ręcznikiem papierowym nasączonym sokiem z cytryny lub octem.

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.