Crème pâtissière - budyń
Obowiązkowa baza dla każdego cukiernika. Idealny, kremowy budyń do nadziewania pączków, eklerów lub ptysiów.
Składniki
- 6 żółtek (ok. 120 g.)
- 100 g. cukru
- 40 g. skrobii (kukurydzianej, ziemniaczanej lub ryżowej)
- 500 ml. mleka
- wanilia (laska albo ekstrakt)
Wykonanie
- Żółtka umieszczamy w sporej misce razem z cukrem. Ubijamy aż kolor zmieni się na jaśniejszy trzepaczką.
- Do miski przesiewamy skrobię i mieszamy.
- W średnim rondelku zagotowujemy mleko z wanilią.
- Wrzące mleko wlewamy strumieniem do miski z żółtkami ciągle mieszając trzepaczką.
- Przelewamy całą mieszankę z powrotem do rondelka i stawiamy na średnim ogniu.
- Dokładnie mieszamy ciągle mieszankę aż pojawi się 1-2 bąbelki - od razu ściągamy z ognia i mieszamy jeszcze chwilę.
- Przelewamy mieszankę do płaskiej, ale szerokiej miski i od razu przykrywamy folią tak, aby dotykała powierzchni budyniu.
- Odstawiamy do wystudzenia, a potem do lodówki na min. 1h. Budyń jest gotowy do wykorzystania.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.