Beza z brzoskwiniami i tymiankiem
Przepis na mały letni torcik bezowy z brzoskwiniami macerowanymi w miodzie, aksamitnym kremem i tymiankiem.
Składniki
Bezy
- 2 białka
- 100 g. cukru
- 1/2 łyżeczki skrobii/mąki ziemniaczanej
- 1/4 łyżeczki octu winnego
- 1/8 łyżeczki kamienia winnego (opcjonalnie)
Brzoskwinie
- 3-4 dojrzałe brzoskwinie
- 1 łyżka miodu (akacjowego, kwiatowego, rzepakowego lub lipowego)
- 3 gałązki świeżego tymianku
Krem
- 200 g. mascarpone
- 200 g. śmietanki 30% (schłodzonej)
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wykonanie
Bezy
- Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i odrysowujemy na nim dwa okręgi zostawiając 10 cm. odstępu. Odstawiamy.
- Piekarnik rozgrzewamy do 175°C.
- W misce miksera umieszczamy białka. Ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany (tj. po obróceniu miski do góry nogami nic nie wylatuje).
- Nadal miksując dodajemy po łyżce cukru, za każdym razem odczekując aż się wymiesza i miksujemy, aż masa zrobi się sztywna i błyszcząca.
- Do ubitej bezy dodajemy skrobię ziemniaczaną i miksujemy. Następnie dodajemy ocet winny i również miksujemy do połączenia. Na koniec dodajemy opcjonalnie kamień winny i miksujemy.
- Wykładamy po pół bezy na każdy z okręgów i wyrównujemy.
- Wkładamy bezy do piekarnika. Pieczemy 5 min. następnie zmniejszamy temperaturę do 120℃ i pieczemy 50 min.
Brzoskwinie
- Brzoskwinie kroimy na pół, usuwamy pestki i, jeśli skóra jest gruba, zdejmujemy ją lub obieramy nożem.
- Brzoskwinie kroimy na ćwiartki i przekładamy do średniej miski.
- Jeśli miód jest skrystalizowany lub gęsty, to najlepiej rozpuścić go podgrzewając lekko w garnuszku. Jeśli miód jest płynny, przechodzimy do kolejnego kroku.
- Do pokrojonych brzoskwiń wlewamy miód i mieszamy. Odstawiamy, żeby brzoskwinie puściły sok.
Krem
- W misie miksera umieszczamy śmietankę i mascarpone z cukrem.
- Ubijamy zaczynając o niskich obrotów i stopniowo je zwiększamy. Mieszamy na średnio-wysokich obrotach, aż krem ubije się prawie na sztywno i będzie gładki.
- Pierwszą bezę wykładamy na podkład o średnicy 20 cm. Nakładamy na bezę połowę kremu tak, aby zrobić w środku lekkie wgłębienie na owoce.
- Na krem nakładamy połowę owoców i soku, które puściły. Posypujemy listkami zerwanymi z gałązek tymianku.
- Nakładamy drugą bezę, krem i brzoskwinie i posypujemy listkami tymianku.
- Bezę podajemy od razu. Najlepiej będzie smakować w ciągu 24h od złożenia.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.