Letni torcik bezowy z brzoskwiniami i tymiankiem

Lećcie do warzywniaka, czy na najbliższy rynek i kupcie sobie kilogram brzoskwiń! Część do zjedzenia, a reszta na ten wspaniały letnik torcik bezowy z brzoskwiniami i tymiankiem.

Letni torcik bezowy z brzoskwiniami i tymiankiem

Skromnie powiem, że to jest zdecydowanie najwspanialszy przepis, na jaki wpadłam. Szczególnie, jeśli chodzi o wypieki na letnie upały. Zainspirowały mnie do niego wspaniałe brzoskwinie, jakie w tym sezonie są dostępne w warzywniakach. Wydaje mi się, że rzadko kiedy brzoskwinie są tak pyszne, a w tym roku akurat są! Konieczne spróbujcie tego przepisu.

Jak zrobić mały tort bezowy?

Ze względu na to, że brzoskwinie są bardzo delikatne, postanowiłam zrobić ten torcik w mniejszej skali. Blaty bezowe mają ok. 15 cm. Otrzymacie z niego 4-6 porcji, w zależności od rozmiaru kawałka, jaki lubicie. 🙂 Dzięki temu beza jest pyszna i świeża, a dwie osoby dadzą radę ją zjeść, zanim namoknie. Jeśli jednak macie więcej gości, spokojnie, możecie powiększyć przepis przemnażając całość dwukrotnie i wydłużając czas pieczenia.

Polecam jednak taką mini wersję torcika, bo jest urocza i bardzo dobrze smakuje. Zdarzało mi się też piec 4 blaty na raz, dwa wykorzystywałam od razu, a pozostałe przykrywałam folią na później. Po zjedzeniu pierwszego torciku można było znowu zrobić świeży.

beza z brzoskwiniami

Jak zrobić delikatne blaty bezowe?

Sekretem tej bezy są blaty bezowe, które są idealnie upieczone. Dzięki temu uzyskujemy bezy o aksamitnie piankowym wnętrzu i chrupiącej, ale delikatnej strukturze. W celu zrobienia idealnej bezy, najważniejsze jest dokładne ubicie białek na naprawdę sztywną pianę.

Pamiętajcie, aby zawsze przed ubijaniem bezy, dla formalności, przetrzeć miskę i końcówkę miksera ręcznikiem papierowym z kroplą octu lub soku z cytryny. Dzięki temu zetrzecie jakiekolwiek resztki tłuszczu, których mogliście nie zauważyć. Tłuszcz sprawia, że białka nie mogą się ubić.

Więcej o bezach możecie przeczytać w poście o Pavlovej.

Czy do bezy trzeba dodawać skrobię?

Mimo tego, że beza to w zasadzie białka z cukrem, to musimy dodać do niej odrobinę skrobii i octu, aby utrzymać jej strukturę w trakcie pieczenia. Najlepiej dodać skrobię ziemniaczaną i ocet, np. z białego wina, ale może to być też sok z cytryny.

Ja lubię również dodawać szczyptę kamienia winnego. Stabilizuje on bezę i sprawia, że pianka w środku jest jeszcze lepsza. Nie jest to jednak składnik konieczny i beza wyjdzie też bez niego.

Zróbcie swój letni torcik bezowy z brzoskwiniami i tymiankiem i dajcie mi znać, jak Wam smakował. Ja jestem zakochana w tych smakach. Sama byłam zaskoczona, jak dobrze smakują, kiedy wpadłam na ten pomysł i spróbowałam go w rzeczywistości.

Torcik pięknie prezentuje się na paterze z kolekcji Grid i pasującym podkładzie.

Torcik bezowy z brzoskwiniami i tymiankiem

Drukuj przepis
Przepis na mały letni torcik bezowy z brzoskwiniami macerowanymi w miodzie, aksamitnym kremem i tymiankiem.
Rodzaj Dessert
Kuchnia French, Polish
Słowa kluczowe beza, bialka, brzoskwinie
Czas przygotowania 30 minut
Czas pieczenia 50 minut
Pełny czas 1 godzina 20 minut
Porcje 5 porcji

Składniki 

Bezy

  • 2 białka
  • 100 g. cukru
  • 1/2 łyżeczki skrobii/mąki ziemniaczanej
  • 1/4 łyżeczki octu winnego
  • 1/8 łyżeczki kamienia winnego (opcjonalnie)

Brzoskwinie

  • 3-4 dojrzałe brzoskwinie
  • 1 łyżka miodu (akacjowego, kwiatowego, rzepakowego lub lipowego)
  • 3 gałązki świeżego tymianku

Krem

  • 200 g. mascarpone
  • 200 g. śmietanki 30% (schłodzonej)
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie

Bezy

  • Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i odrysowujemy na nim dwa okręgi zostawiając 10 cm. odstępu. Odstawiamy.
  • Piekarnik rozgrzewamy do 175°C.
  • W misce miksera umieszczamy białka. Ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany (tj. po obróceniu miski do góry nogami nic nie wylatuje).
  • Nadal miksując dodajemy po łyżce cukru, za każdym razem odczekując aż się wymiesza i miksujemy, aż masa zrobi się sztywna i błyszcząca.
  • Do ubitej bezy dodajemy skrobię ziemniaczaną i miksujemy. Następnie dodajemy ocet winny i również miksujemy do połączenia. Na koniec dodajemy opcjonalnie kamień winny i miksujemy.
  • Wykładamy po pół bezy na każdy z okręgów i wyrównujemy.
  • Wkładamy bezy do piekarnika. Pieczemy 5 min. następnie zmniejszamy temperaturę do 120℃ i pieczemy 50 min.

Brzoskwinie

  • Brzoskwinie kroimy na pół, usuwamy pestki i, jeśli skóra jest gruba, zdejmujemy ją lub obieramy nożem.
  • Brzoskwinie kroimy na ćwiartki i przekładamy do średniej miski.
  • Jeśli miód jest skrystalizowany lub gęsty, to najlepiej rozpuścić go podgrzewając lekko w garnuszku. Jeśli miód jest płynny, przechodzimy do kolejnego kroku.
  • Do pokrojonych brzoskwiń wlewamy miód i mieszamy. Odstawiamy, żeby brzoskwinie puściły sok.

Krem

  • W misie miksera umieszczamy śmietankę i mascarpone z cukrem.
  • Ubijamy zaczynając o niskich obrotów i stopniowo je zwiększamy. Mieszamy na średnio-wysokich obrotach, aż krem ubije się prawie na sztywno i będzie gładki.
  • Pierwszą bezę wykładamy na podkład o średnicy 20 cm. Nakładamy na bezę połowę kremu tak, aby zrobić w środku lekkie wgłębienie na owoce.
  • Na krem nakładamy połowę owoców i soku, które puściły. Posypujemy listkami zerwanymi z gałązek tymianku.
  • Nakładamy drugą bezę, krem i brzoskwinie i posypujemy listkami tymianku.
  • Bezę podajemy od razu. Najlepiej będzie smakować w ciągu 24h od złożenia.

W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena przepisu