Lećcie do warzywniaka, czy na najbliższy rynek i kupcie sobie kilogram brzoskwiń! Część do zjedzenia, a reszta na ten wspaniały letnik torcik bezowy z brzoskwiniami i tymiankiem.
Letni torcik bezowy z brzoskwiniami i tymiankiem
Skromnie powiem, że to jest zdecydowanie najwspanialszy przepis, na jaki wpadłam. Szczególnie, jeśli chodzi o wypieki na letnie upały. Zainspirowały mnie do niego wspaniałe brzoskwinie, jakie w tym sezonie są dostępne w warzywniakach. Wydaje mi się, że rzadko kiedy brzoskwinie są tak pyszne, a w tym roku akurat są! Konieczne spróbujcie tego przepisu.
Jak zrobić mały tort bezowy?
Ze względu na to, że brzoskwinie są bardzo delikatne, postanowiłam zrobić ten torcik w mniejszej skali. Blaty bezowe mają ok. 15 cm. Otrzymacie z niego 4-6 porcji, w zależności od rozmiaru kawałka, jaki lubicie. 🙂 Dzięki temu beza jest pyszna i świeża, a dwie osoby dadzą radę ją zjeść, zanim namoknie. Jeśli jednak macie więcej gości, spokojnie, możecie powiększyć przepis przemnażając całość dwukrotnie i wydłużając czas pieczenia.
Polecam jednak taką mini wersję torcika, bo jest urocza i bardzo dobrze smakuje. Zdarzało mi się też piec 4 blaty na raz, dwa wykorzystywałam od razu, a pozostałe przykrywałam folią na później. Po zjedzeniu pierwszego torciku można było znowu zrobić świeży.
Jak zrobić delikatne blaty bezowe?
Sekretem tej bezy są blaty bezowe, które są idealnie upieczone. Dzięki temu uzyskujemy bezy o aksamitnie piankowym wnętrzu i chrupiącej, ale delikatnej strukturze. W celu zrobienia idealnej bezy, najważniejsze jest dokładne ubicie białek na naprawdę sztywną pianę.
Pamiętajcie, aby zawsze przed ubijaniem bezy, dla formalności, przetrzeć miskę i końcówkę miksera ręcznikiem papierowym z kroplą octu lub soku z cytryny. Dzięki temu zetrzecie jakiekolwiek resztki tłuszczu, których mogliście nie zauważyć. Tłuszcz sprawia, że białka nie mogą się ubić.
Więcej o bezach możecie przeczytać w poście o Pavlovej.
Czy do bezy trzeba dodawać skrobię?
Mimo tego, że beza to w zasadzie białka z cukrem, to musimy dodać do niej odrobinę skrobii i octu, aby utrzymać jej strukturę w trakcie pieczenia. Najlepiej dodać skrobię ziemniaczaną i ocet, np. z białego wina, ale może to być też sok z cytryny.
Ja lubię również dodawać szczyptę kamienia winnego. Stabilizuje on bezę i sprawia, że pianka w środku jest jeszcze lepsza. Nie jest to jednak składnik konieczny i beza wyjdzie też bez niego.
Zróbcie swój letni torcik bezowy z brzoskwiniami i tymiankiem i dajcie mi znać, jak Wam smakował. Ja jestem zakochana w tych smakach. Sama byłam zaskoczona, jak dobrze smakują, kiedy wpadłam na ten pomysł i spróbowałam go w rzeczywistości.
Torcik pięknie prezentuje się na paterze z kolekcji Grid i pasującym podkładzie.
Torcik bezowy z brzoskwiniami i tymiankiem
Składniki
Bezy
- 2 białka
- 100 g. cukru
- 1/2 łyżeczki skrobii/mąki ziemniaczanej
- 1/4 łyżeczki octu winnego
- 1/8 łyżeczki kamienia winnego (opcjonalnie)
Brzoskwinie
- 3-4 dojrzałe brzoskwinie
- 1 łyżka miodu (akacjowego, kwiatowego, rzepakowego lub lipowego)
- 3 gałązki świeżego tymianku
Krem
- 200 g. mascarpone
- 200 g. śmietanki 30% (schłodzonej)
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wykonanie
Bezy
- Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i odrysowujemy na nim dwa okręgi zostawiając 10 cm. odstępu. Odstawiamy.
- Piekarnik rozgrzewamy do 175°C.
- W misce miksera umieszczamy białka. Ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany (tj. po obróceniu miski do góry nogami nic nie wylatuje).
- Nadal miksując dodajemy po łyżce cukru, za każdym razem odczekując aż się wymiesza i miksujemy, aż masa zrobi się sztywna i błyszcząca.
- Do ubitej bezy dodajemy skrobię ziemniaczaną i miksujemy. Następnie dodajemy ocet winny i również miksujemy do połączenia. Na koniec dodajemy opcjonalnie kamień winny i miksujemy.
- Wykładamy po pół bezy na każdy z okręgów i wyrównujemy.
- Wkładamy bezy do piekarnika. Pieczemy 5 min. następnie zmniejszamy temperaturę do 120℃ i pieczemy 50 min.
Brzoskwinie
- Brzoskwinie kroimy na pół, usuwamy pestki i, jeśli skóra jest gruba, zdejmujemy ją lub obieramy nożem.
- Brzoskwinie kroimy na ćwiartki i przekładamy do średniej miski.
- Jeśli miód jest skrystalizowany lub gęsty, to najlepiej rozpuścić go podgrzewając lekko w garnuszku. Jeśli miód jest płynny, przechodzimy do kolejnego kroku.
- Do pokrojonych brzoskwiń wlewamy miód i mieszamy. Odstawiamy, żeby brzoskwinie puściły sok.
Krem
- W misie miksera umieszczamy śmietankę i mascarpone z cukrem.
- Ubijamy zaczynając o niskich obrotów i stopniowo je zwiększamy. Mieszamy na średnio-wysokich obrotach, aż krem ubije się prawie na sztywno i będzie gładki.
- Pierwszą bezę wykładamy na podkład o średnicy 20 cm. Nakładamy na bezę połowę kremu tak, aby zrobić w środku lekkie wgłębienie na owoce.
- Na krem nakładamy połowę owoców i soku, które puściły. Posypujemy listkami zerwanymi z gałązek tymianku.
- Nakładamy drugą bezę, krem i brzoskwinie i posypujemy listkami tymianku.
- Bezę podajemy od razu. Najlepiej będzie smakować w ciągu 24h od złożenia.
W opisie widnieje orientacyjna ilość kalorii, którą wyliczyłam na podstawie użytych przeze mnie składników. Ta liczba jest orientacyjna i należy korzystać z niej jako sugestii.